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腊月二十三是北方的小年，小年一过，家家户户都会忙碌着准备过年需要的年货和食材。小编发现，北方的很多年货食材都要进行油炸，“油炸”是北方年货食材的一大特色，各种炸丸子、炸酥肉、炸带鱼、炸果子、炸豆腐，总之各种油炸的美食在北方人家春节的餐桌上十分受欢迎。 炸丸子象征着吉祥团圆，所以在春节这道美食格外受人们喜爱。炸丸子口感外酥里嫩，炸好的丸子无论是直接吃还是做红烧丸子、糖醋丸子都是极其美味的存在。小编的爷爷是农村里的大厨，每到临近过年的时候，爷爷都会在院子里支起大灶来做炸丸子、炸酥肉、炸豆腐，村子里的邻居也都会来找爷爷帮忙炸丸子，一炸起来就是好几天。 爷爷炸丸子的时候小编总会在一旁帮忙，时间长了，也练就了一手炸丸子的本事，也从爷爷这里学到了一些炸丸子的小技巧。 马上过年了，小编也买了一些猪肉做了些炸丸子，下面小编就为大家分享炸丸子的具体做法以及几个小技巧。 ---【炸丸子】--- 准备食材：猪前腿肉1500克、鸡蛋3个、玉米淀粉300克、盐15克、花椒粉15克、五香粉5克、姜末5克、葱段少许、姜片少许、花椒少许、八角少许。 做法步骤： 1、炸丸子之前，先准备适量料水：锅里加入适量清水，放入葱段、姜片、花椒、八角，大火烧开后转为小火慢熬3分钟，熬出香味后关火，自然晾凉备用。 2、买准备好的猪瘦肉去皮后剁成肉馅，也可以用绞肉机来搅。在肉馅中加入15克盐、15克花椒粉、5克五香粉、5克姜末搅拌均匀，给肉馅调料。炸丸子的时候不能加葱花、酱油这两味调料，因为葱花非常容易炸糊，会影响口感；加了酱油炸丸子的时候上色过快，丸子很容易炸糊。 3、这个时候搅拌肉馅可能会比较吃力，把晾凉的料水分三次倒入肉馅中，一边倒料水一边搅拌，让肉馅吸足水分后搅拌起来就比较轻松了。一般炸丸子，每500克肉馅，需要打水100克左右。 4、把料水全部加入肉馅中以后，可以看到肉馅非常饱满、有光泽。炸丸子的时候一定要给肉馅中打水，这样炸丸子的时候不容易炸过火，而且还能使丸子口感外酥里嫩。 5、肉馅打入水分后再加入三颗鸡蛋，加入300克玉米淀粉搅拌均匀，这个搅拌的过程大概需要3-5分钟左右，要朝一个方向一直搅拌，让肉馅上劲，丸子口感才会Q弹好吃。每500克肉馅加1个鸡蛋、100克玉米淀粉。 6、给肉馅完全搅拌上劲以后就可以准备炸丸子了，锅里坐适量食用油，油温烧至五成热左右，把火力转为中火，捏一团肉馅在手中，用虎口挤出肉丸状，用勺子剥下来，放入油锅中。丸子的大小可以根据自己的需求来挤。 7、炸丸子的时候火力要全程保持中火，保证丸子里外熟透。
8、把丸子炸至内外成熟、表皮颜色发黄后即可捞出。
炸好的丸子可以复炸一遍，吃起来口感更酥脆，也可以用来做红烧丸子、糖醋丸子。 小贴士： 1、葱花、酱油这两味调料不能放。 2、一定要给肉馅中打水，这样丸子才会外酥里嫩。 3、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子里外熟透。 |
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