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马上就要过年了，大家都准备年货了，看到很多朋友早早就制作腊肠和腊肉准备过年啦。我家也不例外，每年我都会准备一些丸子。丸子象征着合家团圆，也是年夜饭必备的，我家过年期间的餐桌上几乎顿顿有丸子。主要是图省事，早早炸出一盆大大小小的丸子预备着。我家是个大家庭，来来往往的人多，现在大家都挺忙的，聚在一起挺难的，所以吃饭时间不固定，我全都靠这些丸子来对付那些春节期间，来拜年的家人和朋友了。人们来的急促，也没有很多时间炒菜。把事先准备好丸子，端上来就能吃。 炸丸子分为素丸子和肉丸子。我家喜欢吃肉丸子。炸点大丸子，可以做四喜丸子，红烧狮子头。 小丸子复炸一下就是干炸丸子 外焦里嫩，颜色金黄实在是勾人食欲。这种小丸子可以变换成好多菜菜哟，，，，干炸丸子，焦溜丸子，糖醋丸子，丸子熬白菜 丸子汤。。。。 这么多好吃的丸子都出在一盆食材中，只是个头大小，炸制过程火候不一样罢了。怎么炸出一锅饱满多汁，肉香嫩滑的丸子往下看 首先原料的选择；肉馅不能太瘦，太瘦不香，要选用7分瘦，3分肥的新鲜的肉，这样炸出的丸子才会油润酥香。 悄悄的告诉大家，我家肉馅都是我自己搅的，在好豆商城换了一个绞肉机特别好用。肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。油润 丸子好吃葱姜水是关键：调肉馅要用葱花水，不能用葱花如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。 用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉，可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不会收缩。 丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火。 喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。 调料： 可以根据自己的喜欢来添加，我家一般用 五香粉 ，香油 ，酱油，盐，鸡精 葱姜 料酒来调制肉馅。为了让肉馅更加入味，加入酱油后腌制20分钟，在加葱姜水搅打。也可以用酱来代替酱油。
加入馒头和荸荠碎以后，搅拌均匀。让肉馅和调料馒头 荸荠完全融合。可以用手摔反复摔打，是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。
炸大丸子。油温要60度左右，下入丸子只要炸制表皮金黄定型就ok了。这时候的丸子大概有8成熟，晾凉后就可以冷冻了，吃的时候再进行加工。红烧，清蒸随你。
叨唠；家里的剩馒头可以使丸子更加酥松，用馒头代替生粉，炸出的四喜丸子更加细腻松软。丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。 |
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将葱姜水一点点添加，顺着一个方向搅打上劲。这样丸子的肉质更加有劲，口感才会好。
