[转载]如何炸出饱满多汁，外焦里嫩的老北京干炸丸子

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昨天，在群里聊天，我说，我家妞要吃干炸丸子。这么热吃了不上火吗，可把群里的馋嘴娘们们的馋虫逗出来了。都说喜欢吃炸不好，又说自己炸的不好吃，干瘪没有味道，各种问题都出来啦。我只好整理出帖子，统一解答。

干炸丸子是老北京的传统美食，是老北京人年夜饭必备的食品，干炸丸子 外焦里嫩，颜色金黄实在是勾人食欲。每次我都多炸出些，放入冰箱冷冻后随吃随取特别方便。

 

这种小丸子可以变换成好多菜菜哟，，，，干炸丸子，焦溜丸子，糖醋丸子，丸子熬白菜  丸子汤。。。

主料；肥瘦馅 300克，马蹄 100克 馒头 1个

辅料；葱姜 五香粉 盐 酱油 鸡精 香油

做法；

 

1 准备好所用原料。

2 姜去皮切碎。

3 大葱切碎，加入清水泡至5分钟。

4 馒头用水泡发。

5 荸荠去皮碾碎。

6 将肉馅中加入姜碎，五香粉 香油 鸡精 盐搅拌均匀。

 

7 加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。

8 搅打好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。

9 把馒头挤出水分后加入肉馅中。

10 继续顺一个方向搅拌均匀。可以用手摔反复摔打

 

11锅中注入油烧至6成热，将肉馅制成小丸子依次放入油锅。

12 待所有的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出.

13 再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸。

14 炸成枣红色捞出沥油。

 

怎么炸出一锅饱满多汁，肉香嫩滑的丸子我向大家分享几个小窍门

1肉馅不能太瘦，太瘦不香，要选用7分瘦，3分肥的新鲜的肉，这样炸出的丸子才会油润酥香。肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。

2 调肉馅要用葱水搅打，不能用葱碎。如果直接将葱碎混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。

3 用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉，可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不会收缩。

4 丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火。喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。

5 可以根据自己的喜欢来添加，我家一般用 五香粉 ，香油 ，酱油，盐，鸡精 葱姜 料酒来调制肉馅。

6 为了让肉馅更加入味，加入酱油后腌制20分钟，在加葱姜水搅打。也可以用酱来代替酱油。将葱水一点点添加，顺着一个方向搅打上劲。这样丸子的肉质更加有劲，口感才会好。

7 加入馒头和荸荠碎以后，搅拌均匀。让肉馅和调料馒头 荸荠完全融合。可以用手摔反复摔打，是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。

8 小丸子就可以用勺子挖出了，也可以用虎口挤出丸子，各家都有挖出丸子的手法，

 

9 小丸子油温要控制在60--70度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉丸子不好成型油温6成热的时候将的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出后再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸。炸成枣红色捞出沥油。趁热吃上2个可香了。晾凉后就可以冷冻起来，随吃随取。