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童年的时候，虽然生活在农村，想要吃花甲是一件很容易的事情，但是，事实上，花甲却没有螺狮受农村人的欢迎。然而最近这几年，花甲却突然的走红，而且一直没有靡退的现象，让人很是惊讶。不过自从尝过了龙门花甲的味道，我也明白了，为什么花甲这么受欢迎，归根结底，还是‘好吃’两个字。 尤其是前两年，只要走在街上，就能够看到做花甲的店铺，因此，很多人都动起了自己在家炒花甲的心思，自己炒花甲，应该怎么做呢？有的人直接将油烧热加入花甲，加入花椒辣椒等，炒出来的滋味也还成，还是肉质却不是很Q谈，而且有两个现象是很普遍的。 第一个就是经常会吃到泥沙，第二个现象就是，花甲的肉很容易掉下来。这是为什么呢？花甲一般是生活在泥沙里面，这也就导致了，它含有的泥沙是非常多的，因此，即便是用清水泡上两天，也不一定能够完全的让它吐干净。另外，因为花甲直接下油锅，要不停的翻炒，在这个过程中，花甲的肉掉下来，是一件很寻常的事情了。 那么，怎么才能避免这样的情况呢，其实有一个方法是可以一劳永逸的，那就是在花甲下油锅之前，多家‘1’步，这一步其实很简单，但是却能够很容易的解决这些问题，那就是给花甲焯水。给花甲焯水的过程中，花甲在受热的时候，并没有外力去翻动它，因此不会出现掉肉的现象，相反它在热水中逐渐的凝固。 同时，这么做，还能够帮助你筛选出，那些在烹饪之前已经死掉的花甲。在受热的时候，活着的花甲会因为温度的变化，而开口，而已经死了的花甲就会依旧闭起‘嘴巴’，所以，当花甲几乎全部微微开口的时候，将花甲捞出，过冷水，不仅会因为热冷温度的变化，而让花甲的肉更加的Q弹，也可以根据花甲是否开口这个现象，来剔除那些事先已经死掉的花甲。 同时，因为花甲都开口了，这时候用冷水冲洗，可以将花甲里面的泥沙都冲洗干净哦，怎么样，是不是一劳永逸呢？在花甲焯水以后，在下锅炒，因为花甲已经熟了，不需要太多的翻炒，让其吸收汤汁即可，怎么样，你学会了吗？ |
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