|
2016-07-19 食品保质期，没有人不知道它是什么，但是却没有几个人能说清楚它到底是什么。 下面这几个问题也是大家经常困惑的： 没过保质期的食物真的就不会坏吗？ 今天十二点过保质期的食物是不是十二点零一分就不能吃了？ 保质期真的能准确衡量食品安全性吗？ 保质期又是谁定的呢？ 保质期是消费者购买食品时最关注的信息。许多人把它当作了“安全保障”，觉得“没过期”就安全，“过期了”就有害。也经常有人问“某某类食品的保质期是多长？”“为什么都是某某食品，这个厂家的比那个厂家的保质期要长？” 这些想法和问题，都是源于对“保质期”的误解。这里，来说一说那些许多人误解了的事情，看看你中了几条。  “保质期”的“质”——并不一定是安全指标 “保质期”是一个最通常的说法，类似的还有“货架期”、“保存期”、“最佳食用期”、“最佳赏味期”等等。这些说法在定义上有一定差异，不过日常生活中，消费者们一般不做区分，都作为“保质期”。 所以，哪个指标最容易变得不合格，那么“保质期”就是保的哪个指标。比如热灌装的酸性食品、水活度很低的食品、罐装食品、无菌包装的食品、冷冻食品等等，这些食品中细菌和霉菌无法生长，所保的“质”就是风味和口感。它们即使过期了，也不会变得不安全。 而那些生鲜的食材，以及没有完全杀菌的食品，如果没有完全抑制细菌生长的措施（比如冷冻、真空、防腐剂等），“变质”的原因就往往是细菌生长。在超市里，放在冷藏柜里卖的食物基本上就是这一类。 “安全”？“有害”？——保质期不是分界线 食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌，不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会像许多人想的那样：在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期，一下子就变成了毒药了。 “保质期”是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。这是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。如果出了问题，厂家需要负责。 而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保：这跟买个电器，保质期可能是一年，并不意味着一年之后就坏了是一样的。差别在于，食品是一次性消费品，我们完全可以在保质期内吃掉它，从而避免过期后“万一变坏了”的风险。  食品保质期：由厂家自定 食品能够保存多长时间，跟食品的种类和配方有关，还跟生产工艺密切相关。同一种食品，技术好、生产规范的厂家可以实现更长的保质期。如果对同一类食品由监管部门设定同样的保质期，其实并不合理：在国家许可的保质期内，生产控制不好的食品同样可能变坏。 保质期其实保护的是厂商 许多人听说保质期是厂家自己定的，自然的反应就是“那厂家乱标保质期怎么办？” 实际上，保质期是告诉消费者“我保证这个产品是合格的”。如果不合格，那么厂家要被罚；如果造成消费者受害，那么厂家要赔偿。但是，如果过了保质期，那么产品出了问题，厂家就没有责任了。这种情况下，保质期相当于一个“免责条款”。 对于那些保的不是安全性，而是风味口感的食品，如果过期了还在卖，消费者觉得产品不好吃而不再买，也还是厂家的损失。 “不变质”需要遵循厂家的 保存要求 需要注意的是，“保质”的前提是需要遵循厂家的保存要求。否则，在保质期内食品也可能变质，而厂家也没有责任了。 比如说，鲜奶保质期两周，是指没有开封而且冷藏的前提下。如果已经开盖，或者放在室温下，那么就可能很快变质，而厂家对此也没有责任。 厂家是如何设定保质期的？ 对于厂家来说，保质期并不是越长越好。保质期过长，一方面可能带给消费者“不新鲜”“滥用防腐剂”等暗示，另一方面也可能增加产销循环的不确定性。 如果在确定的保质期内，各个指标都可以接受，就用这个保质期；如果有某个指标变得不能接受，就继续改进配方或者生产工艺，直到保质期内各个指标都符合要求。 所以，想要保持食物的品质，除了以保质期作为参考标准，希望大家能按照自己的食量购买食物，以免发生吃不完放坏了还要犹豫吃不吃的惨剧……当然，合理的储藏方式也非常重要~
2018-10-09 人们经常问：“XX食品的保质期是多长？”而实际上，泛泛地说某种食品的保质期并没有多大意义。不管是在中国还是外国，食品的保质期，一般都是由厂家自己定的。 这件事可能很违反大家的认识——食品保质期这么重要的事情，怎么能交给厂家自己定？ 通常说的“食品保质期”，是指在那个期限内，食品在各方面都符合既定的标准，包括食品的风味、口感、安全性等等。它的意思是：在这期限内，如果食品在任何一方面不符合标准（包括国家标准和厂家承诺），厂家都需要负责；过了保质期，并不见得食物就坏了，只是厂家不再担保，是否能吃由消费者自己决定。 这跟汽车保修期是一样的。比如如果厂家给了3年或者6万公里的保修期，并不是说在这期间这车就一定不会出问题，只是说如果出了问题，厂家负责维修；也不是说过了这个期限，汽车就坏了，只是说过了这个期限，再出问题由消费者自己负责——实际上大多数汽车开更多年或者更长的里程，依然没有任何问题。 食品的变质是一个连续渐变的过程，在很大程度上受到食品配方、生产工艺和保存条件的影响。把保质期控制到多长时间跟采用的的配方、工艺和保存条件密切相关，而这又对生产成本有着巨大影响。一款具体的产品如何权衡，取决于不同企业对产品的定位。也就是说，同一类食品甚至同一种食品，不同的厂家追求不同的保质期，是经营策略的体现。如果对它们设定统一的保质期，反倒不合理。 保质期或者保修期只是厂家的承诺。国家可以对汽车设定“最低保修期”，是为了设立一个服务标杆，对消费者的利益有一个基本的保护。而对于食品，消费者需要的是安全保障，至于如何保障，则是厂家操心的事情——消费者只要知道，在厂家承诺的期限内是安全的，就够了。 许多人担心“厂家会不会因此乱标保质期”。其实，如果厂家标的保质期不能保证其所有产品在此期限内合格，那么厂家所面临的风险——或者实际的损失，将比人们想象的要大。首先，只要在保质期内，监管机构就可以抽检，而一旦抽检到不合格产品，就会是“该厂家的产品不合格”——这对于厂家来说，几乎是“不可承受之重”。另一方面，只要产品尚在“保质期”内，经销商就会继续销售——当消费者买到风味、口感等方面已经下降的产品，会认为“这种产品就是这样不好吃”。这种认识会让他们放弃以后再购买这种产品——对厂家来说，这可能比政府处罚还要严重。 作为消费者需要注意：“保质期内不变质”的前提遵循厂家的保存要求，否则保质期内的食品也是可能变质的。比如一款鲜奶保质期一周，是指没有开封而且冷藏的前提下。如果打开盖子放在室温下，可能只需要半天就变坏了，而厂家对此并不需要负责任。 |
|
|
