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酿制葡萄酒的最主要原料是成熟的葡萄串，其各部份都含有不同的成分，在酿造过程中发挥的作用也各不相同。一般来说，葡萄在六月结果后大约需要一百天的时间成熟，期间，葡萄的体积变大，糖分增加，酸味降低，红色素和单宁等酚类物质增加使颜色加深。与此同时，葡萄潜在的香味也逐渐形成，经发酵后散发出来。不同品种的葡萄，无论其大小、形状、颜色也都各不相同。那么，葡萄的各个部分在酿酒过程中都发挥着什么样的作用呢？且让我们来一探究竟。
葡萄梗 葡萄梗连结葡萄粒成串，含有丰富的单宁，但其所含单宁较粗糙、收敛性较强，常常带有刺鼻的草味。通常，酿造之前会先经过去梗的工序。但有时为了加强酒的单宁含量，也会加进葡萄梗一起发酵。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少钾，具有去酸的功能。
果肉 果肉占葡萄80%左右的重量，与一般食用葡萄的肉质不同，酿酒葡萄较多汁，含有较多水分、糖分、有机酸和矿物质。其中，糖分包括葡萄糖和果糖，是酒精发酵的主要成份，有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。酒中所含的矿物质则以钾为首，其含量常超过各种矿物质总量的50％。
葡萄籽 葡萄籽内部含有许多单宁和油脂，但其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，因此，若弄破葡萄籽，便会影响酒的品质。
葡萄皮 虽然葡萄皮对葡萄酒品质的影响非常大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，葡萄皮还含有单宁和香味物质。另外，黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。
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