白葡萄酒的的代表性表现！

红酒笔记24：前面三天聊了红葡萄酒里的比较典型的几个品种，今天来聊聊白葡萄酒里的几个品种。

霞多丽

原产自勃艮第的霞多丽是目前全世界最受欢迎的葡萄品种。霞多丽属早熟型品种,适合温带气候区各类型的气候,不仅耐寒,容易栽培,而且产量高,品质稳定,种植范围遍布全球各主要产酒区。和黑皮诺一样,霞多丽喜爱含石灰质的碱性土,可以保留较多的酸味与细致的香味。 不过,在其他土壤中也可以有较好的表现。霞多丽风格较为中性,常随产区环境以及酿酒法而改变风味。 在天气寒冷的石灰质土产区,如夏布利，酒的酸度高,酒精少,以矿石和青苹果香味为主;在气候较为温和的产区,如纳帕谷和马孔，则又变得圆润而丰腴,充满甜熟的热带水果与哈密瓜等浓重香味。霞多丽是最适合在橡木桶中进行发酵与培养的品种,和来自橡木桶的香草,奶油等味道可以有相当好的结合,橡木桶也能让霞多丽白葡萄酒变得更圆润醇厚.除了酿成干白葡萄酒,霞多丽葡萄也很适合酿成气泡酒,是法国香槟区的主要品种之一,全球主要气泡酒产区也常采用,以香槟区的白丘最著名。酿成干白葡萄酒的霞多丽以勃艮第的博讷丘最均衡细致。美国加州和澳大利亚则以出产口味甜润,橡木桶香气浓重的霞多丽白葡萄酒而闻名。

赛美蓉

赛美蓉原产于波尔多,是当地主要的白葡萄品种。赛美蓉虽非流行品种,也很少单独装瓶,但在智利和澳大利亚等地都有大规模种植。赛美蓉适合温和的气候,产量大,葡萄皮薄,糖分高,但容易氧化。 酿成干白葡萄酒时品种特性不是很特别,酒香淡,口感厚实,酸度经常不足,所以大多混合长相思补其不足。在波尔多的佩萨克-雷奥良产区以橡木桶发酵培养,可丰富其酒香且较耐久存。 澳大利亚猎人谷出产的赛美蓉也很特别,提早采收,酸味高,酒精含量低,经多年瓶中培养后,有独特的蜂蜡与柠檬香气。赛美蓉的专长在于生产贵腐甜酒,因皮薄容易使贵腐霉穿透,葡萄中的水分容易蒸发,提高了葡萄糖分的含量,也让酸味更浓缩,并让葡萄产生蜂蜜及糖渍水果的香味。酿成的浓郁甜酒非常耐久放,波尔多南边的苏玳是最著名的产区。

白诗南

白诗南原产于法国卢瓦尔河的安茹区,适合温和的海洋性气候,在石灰质和沙质地各有不同的风味。酿成的葡萄酒常带有蜂蜜和花的香气,口味浓,而且酸度强。 可以酿成品质佳的干白葡萄酒和气泡酒,也适合酿制贵腐甜白葡萄酒,是一个多功能的葡萄品种。因为酸味高,非常耐久放。 干型酒以萨维涅尔的品质最高,也有陈年潜力。都兰地区的武夫赖则以出产包括气泡酒在内的各式白葡萄酒闻名。白诗南在南非开普敦和加州亦相当普遍,大多用来酿造一般餐酒。

HK

2018.10.13夜