|
来源网络 在广西柳州市最北面的一个县城，这里是少数民族的聚居地。在这里有一种特殊的饮食。一日三餐必吃。到如今已有千年历史。这就是打油茶，打油茶跟多人都没听过吧 在这里老百姓都有打油茶的习俗，特别以侗族、苗族为甚。 我曾在三江的清晨醒来，他们住的房子的周边就有茶园。洗漱过后就开始做油茶了。 制作工艺和口味基本上都保持了传统，非常讲究，即先将糯米蒸成饭，阴干备用，叫做阴米，作为主要原料。打油茶时将阴米放进烧沸的菜油锅内，炸成香甜爽脆的米花，然后将一把粘米放进锅里炒到焦黄， 上茶叶混炒片刻，加水煮开，过滤之后即成茶水，加进米花、葱花、姜丝、花生、黄豆、芝麻、时鲜瓜菜、红薯等佐料，配上猪肝、粉肠、瘦肉、虾米、牛背筋、酸鱼、酸肉等配菜，就是色、香、味俱全的可口油茶。茶叶可以是新鲜从茶园采下的也可以是制作好的茶。茶水做好，想吃什么都可以往里面加。 还有比较简便的、低档的。在油锅里放下老茶叶，烧半焦，冲水，煮熟呈黄色后，放盐便成油茶，放一小团饭或玉米或豆子之类在碗里，泡进茶水，就可食用了。 吃的时候也讲究第一回吃小半碗的油茶，只放些米花和花生;第二碗多加些佐料，还有五六碟酸菜、酸鱼、酸肉和牛肉巴之类供食用者送茶;第三、四碗主要是汤园或糍粑片，如来不及作汤园、糍粑，则用糯饭代替。第五碗多为甜品。这种高档正宗的油茶，一般都要吃够五小碗，主人才高兴，不然，主人以为自己打的油茶不好吃，客人才不领情。 侗族油茶能御寒防病，还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因其味微苦，所以又被称为“侗族咖啡”。 欢迎到柳州欢迎来三江。 |
|
|
