鲤鱼跃龙门 翘头又翘尾 造型美观又美味 好像跃龙门 还能唱起歌 什么菜能这么神奇? 哈哈~就是一道经典鲁菜——糖醋鲤鱼 如何在家做出香味扑鼻 外焦里嫩的“鲤鱼跃龙门”呢 很简单,只需掌握关键两步 今天是央七食尚大转盘陪伴你的第xxx天 这是我们的第272道原创菜谱 感谢您的订阅与分享 怎样烹饪出 翘头翘尾栩栩如生的鲤鱼跳龙门的姿势呢? 关键在于切鱼的方法 切鱼有技巧: 1、第一刀斜着从鱼头后切下去,让鱼头和鱼身分离,但是不能切断哦 2、第二刀在鱼后背的地方斜切下去,形成一种外翻的状态 3、在切开的鱼肉里轻轻的切几刀 4、以此类推,鱼的两面都按照这种方法切好,这样切不仅形状好看,而且容易入味 去除鱼腥线: 1、在鱼头后约一指宽的地方切开,尾巴上也切一刀 2、大概在鱼肉中间偏上一点,有一个白色小圆点就是鱼腥线了 3、一边用刀背拍松,一边往外拽鱼腥线,两边各有一根,去掉鱼腥线后,鱼肉就不怕有腥味啦 去除鱼腥线还有一个口诀呢 : 头一刀,尾一刀,鲤鱼身上轻轻敲;手一挑,筋一找,均匀拉出就妥了! 是不是很简单? 腌鱼有妙招: 1、将切好的鱼和香叶、八角、葱、姜放进容器里 2、倒入用水和盐盐调制成的盐水(这样咸味会非常均匀,不用担心有的部位咸,有的部位淡啦~)腌制3-5分钟即可 炸制有方法: 1、在已经均匀挂糊的鱼嘴插入一根筷子(挂糊方法详见XX推送) 2、一手用筷子抓嘴,一手提尾,直接入锅煎炸鱼身(抓嘴、提尾、炸中间) 此时热油不仅可以炸到鱼身也可以炸到鱼的内部,热油从鱼嘴中冒出,想不定型都难啊 3、定型之后把鱼充分浸泡在热油中炸制 调制糖醋汁: 1、蒜蓉入油锅炒香,分两次倒入醋 2、加入酱油、白砂糖熬化即可 酱油:醋:糖=1:1.5:1 灵魂一步来啦~在炸制好的鲤鱼身上淋上芡汁提亮,经典的“鲤鱼跃龙门”就完成了 熬好的酱汁淋在鱼身上,发出滋啦滋啦的声音,真是听之口水呼之欲出啊 最后搭配上莲子和莲藕,和运河大鲤鱼真是相得益彰,美观又美味啊~ |
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