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“花中樱为王，鱼中鲷为尊。” 在日料的殿堂中，鲷鱼一直如神一般的存在。在全日本的各大海鲜市场，大约有170多种鲷鱼，但其中最为美味的只有48种。在这48种鲷鱼中，又分为超级美味、非常美味、美味等三大类。其中超级美味的鲷鱼被列入5星级鱼类，只有16种。而非常美味的则被评为4星级鱼类，有32种。此外，还有20多种鲷鱼只被评为美味（3星级），如胡椒鲷等等，由于文章篇幅有限，小编今天只将48种最美味的鲷鱼整理成文，以后在日料店遇到不同的鲷鱼，就可以拿出来对照一下。 1、条纹鯛（5星级） 成鱼体长20cm左右。鱼身有5根很明显的黑色纵横条纹。这不是一般的食用鱼，在日本被列为超高级的鱼类之一，喜欢栖息在100米深的浅岩礁海域。分布于青森县～九州南岸，濑户内海伊测滩，朝鲜半岛南岸、济州岛、中国台湾、浙江省～广东省沿海。应季从秋天到冬天，鳞容易剥落。皮虽然薄，但很结实。鱼肉可做成顶级鲷鱼刺身或寿司，鱼皮炙烤也很好吃。 2、壶鲷（5星级） 成鱼体长25厘米左右。市场少见，价格昂贵，可遇不可求，尽管这种鲷鱼的外形不怎么好看，但味道是鲷鱼中最顶级的，所以再贵也要拿下。其鲜美绝伦的口感，必定令你吃过一次终身难忘。绝对是鲷鱼中高逼格的顶级美味代表。 3、赤尼鯛、赤甘鯛（5星级） 在关东地区被奉为超高级鱼类之一，市场上最低价格为每公斤15000日元，有时会超过2万日元。主要产地长崎县、岛根县、山口县、京都府、福井县、石川县日本海很多。季节从秋天到春天，个体越大越美味，鱼身主要出品刺身，肉质雪白，鲜美无比。鱼头和鱼骨炙烤。鱼皮的口感微甜，烤后有种独特的味道。 4、黄駁姫鯛（5星级） 成鱼体长40cm左右。全身透着黄金般的色泽。喜欢栖息在海底100米左右的岩石礁域，分布于日本小笠原、冲绳，中国香港，南中国海。鳞薄但坚硬。皮厚，鱼肉做成刺身超级美味。是一种超高级的鲷鱼。
6、真鲷（5星级） 真鲷最大的可达体长1米左右。栖息在水深30米左右到200米的海底礁域、沙砾底、沙底。幼鱼则在更浅的地方。分布在北海道全沿岸～九州南岸的日本海、东京湾，濑户内海，屋久岛。奄美大岛、喜界岛和冲绳也有分布。朝鲜半岛、中国渤海、黄海、东海、南海沿岸、海南岛也有大量分布。在日本，天然真鲷的著名产区主要是兵库县明石的“明石鲷”，德岛县的“鸣门鲷鱼”，神奈川县的“佐岛鲷鱼”这三个地方。近年来养殖开始盛行，这也降低了天然真鲷的价格。当然，养殖的真鲷和天然的味道绝对不可同日而语。天然真鲷是日本高逼格鲷鱼中的顶级代表。
明石鯛
鸣门鲷
鸣门鲷刺身
樱鲷，春季的真鲷，正是樱花盛开的季节，因此叫做樱鲷，此时的真鲷也是一年之中最肥美的。
鸣门海峡一本钓红叶鲷，深秋时节，枫叶火红，此时捕获的真鲷叫做红叶鲷。秋季也是真鲷最肥美的季节。
红叶鲷刺身
除了做成刺身，鲷鱼饭也是最经典的食法。
7、千年鯛（5星级） 成鱼身长近一米。是大型鲷鱼之一，属于超高级的白身鱼。身体呈艳红色，在体侧有较为明显的一条斜宽的红色纵带。在日本的主要产地为东京都，鹿儿岛县，冲绳县。天然的千年鲷即使价格昂贵，在市场的货源也极其稀少，也许这种鱼的名字隐含着“千年一见”的意义吧。
8、姫笛鯛（5星级） 成鱼体长50厘米左右。具有体高色红嘴尖的明显特征，尾鳍两叉形状。主要产于鹿儿岛县，冲绳县等地区，因味道极其鲜美被列为超高级鱼类之一，应季为秋季至春季，尤其是冬季味道最佳。
9、白尼鯛、白甘鯛（5星级） 成鱼体长60cm左右。喜欢栖息在水深30米到100米的海底。比海参更浅的泥沙土附近。分布在鹿岛滩、相模湾、丰后水道的太平洋沿岸、若狭湾～九州西岸的日本海、东海、濑户内海。朝鲜半岛，中国台湾，香港、东海南部。这是鲷鱼中的超高级品，在水产市场的批发价最少都超过1万日元。秋冬是最美味的应季。
白甘鲷寿司
10、黄尼鯛、黄甘鯛（5星级） 身长40厘米左右。全体红色，尤其背部最浓。头部和背鳍以及尾鳍上半部分则为黄色。鱼身表面有金黄色的斑纹分布。栖息在水深30米～300米的泥沙地。最美味的季节是冬天。但从秋天到春天，味道基本很稳定。从日本的千叶～纪伊水道，九州南岸的太平洋沿岸，若狭湾～九州西岸的日本海。到朝鲜半岛南岸、中国台湾、广东省、海南岛沿海均匀分布。这种鱼的鱼肉中水分含量很高，生鱼片雪白并有透明感，细嫩到几乎察觉不到纤维。但这种鱼对保鲜要求很高，稍不注意就会导致水分流失，影响口感。
11、浜鯛（5星级） 成鱼长度为一米左右。鱼背部分是红色的，腹部则有变为淡红色至白色。眼睛大，细长。尾部很长。主要产地为鹿儿岛县、东京都（伊豆诸岛、小笠原）、冲绳等地。栖息在水深200米以上的海底。除日本外，在中国台湾、东沙群岛、以及印度太平洋海域也有分布。时令是在每年秋天一直到次年的春季，在日本被列为超高级鱼类之一。
12、恵比須鯛、夷鯛（5星级） 成鱼体长40厘米，全身覆盖着被透明感的鳞片，全身为红宝石般艳丽夺目。最佳赏味期为冬季，肉色雪白透明，非常鲜美。
13、笛鯛（5星级） 成鱼体长50厘米左右。鱼身为红褐色，鱼鳍则为金黄色，从体侧中央后上部分有一个白色的斑点。是九州南部、冲绳等原产地都是被奉为高级鱼种。在每年的春夏之际尤其美味，其鲜美甘甜的口感令人毕生牢记！
14、紫紅笛鯛（5星级） 成鱼长80厘米，全身为紫红色，并带有黑褐色的斑纹。在日本产地为冲绳、鹿儿岛、大分和长崎等地区，被奉为超高级的鱼类食材之一。
15、瘤鯛（5星级） 成鱼身长为1m左右。背心的鱼刺是12-11根。长大后其头部高高隆起看似瘤冠而得名。由于最美味的季节为寒冷的冬季，又称为寒鯛。做成刺身后的鱼片雪白并滑嫩，特别是头上的瘤肉部位，有大量脂肪及软组织，非常鲜美。分布在北海道～九州南岸的太平洋沿岸，北海道～九州西岸的日本海沿岸，濑户内海。朝鲜半岛南岸、东岸南部、济州岛、郁陵岛、中国香港。小时候是雌的，长大成型后则会变成雄性。
小瘤鲷
瘤鲷刺身
16、鬚鯛（5星级） 成鱼体长40cm左右。下巴部位有一些触须而得名鬚鯛。分布在伊豆诸岛、小笠原群岛、福岛县～九州南岸的太平洋沿岸、濑户内海、有明海。在千叶县、神奈川县、鹿儿岛县等地区的水产市场中偶尔会见到，但是价格极高，因此尽管味道极为鲜美，但真正了解的人并不多。
17、平鯛（4星级） 最大长度为35厘米左右，腹部为银白色。分布于日本海沿岸，朝鲜半岛南岸、中国青岛、福建省～广东省、海南岛沿岸的岩礁域和内湾。个体越大越美味。
18、松鯛（4星级） 最大长度超过50厘米，重达3公斤以上。鱼身上覆盖着坚硬鱼鳞，这种鲷鱼很难捕获，市场少见，但味道非常鲜美，因此价格昂贵。主要分布在北海道～九州南岸的太平洋沿岸，东中国海沿岸，濑户内海，琉球列岛。中国台湾，山东省，福建省，广东省沿海区域。
19、黄点胡椒鯛（4星级） 成鱼体长50CM前后。背部的鱼刺为12-13。从背部到腹部斜着排列有橙黄色的斑点。分布于小笠原群岛、纪伊半岛、德岛县、鹿儿岛县笠沙、屋久岛、琉球列岛。中国台湾、南沙群岛地区的珊瑚礁域。魚肉味美，可做成刺身，盐烤也不错。
20、白鯛（4星级） 体长45厘米左右。脸颊部分有鳞。分布于冲绳县、东京都、鹿儿岛县等地区的珊瑚礁海域，尤其喜欢活动在100米左右水深的地方。肉质雪白，口感甘甜，料理店一般会作为刺身。
21、車鯛（4星级） 成鱼体长20cm左右，属于小型鲷鱼之一。車鲷主要栖息在深80 ~ 230米的海域。尤其是水深200m左右较多。分布在相模湾～九州南岸的太平洋沿岸，以及九州西北岸的日本海，玄界滩的沿岸，在中国台湾、南海、也有产出。价格不高，但是味道很好。在日料中一般会做成刺身和炙烤。
车鲷刺身姿造
22、沖笛鯛（4星级） 身长60厘米左右。海水鱼。分布于小笠原，南日书，印度、中部太平洋岩礁域。市场上的进货量非常少，价格昂贵。鱼身做成刺身后，会带给人强烈的鲜美口感。
23、沖甘鯛（4星级） 成鱼体长33厘米左右。海水鱼。喜欢活动在水深约200米的海域。分布于骏河湾、熊野滩、纪州、土佐湾。以及中国台湾南部，中国南海，马来西亚南海沿岸。是一种非常罕见的鲷鱼。食用方法为生鱼片、盐烤。
24、沖目鯛（4星级） 海水鱼，最大可达长度一米左右。形状像墨鱼。鳞大，眼睛大。胸部很长。主要分布于东太平洋的亚热带地区温暖的海域，夏威夷群岛。是一种非常罕见的鲷鱼。当做成生鱼片刺身的时候，鱼肉的脂肪较多，但也能感受到从脂肪中散发出的甘甜。入口即化，很好吃。
25、底甘鯛（4星级） 海水鱼，成鱼身长达50cm左右。栖息于水深200米左右的海域。主要分布在骏河湾、远州滩、熊野滩、土佐湾。以及中国台湾南部、东海沿岸的海域。旬季是从秋天到春天，个体越大，味道越好。这种鲷鱼的鱼鳞很容易取。皮有点厚，但骨头很软。特别是鱼皮具有独特的风味。鱼肉做成刺身后，味道十分鲜美，具有强烈的甘甜口感。
26、縞青鯛（4星级） 成鱼在60cm左右，海水鱼。主要活动在水深100米的海域。分布在小笠原、鹿儿岛、冲绳等地。在中国台湾省、东沙群岛、南沙群岛也有捕捞。应时不明。夏天，秋天，春天吃了，味道都很好。价格较高，属于高价鲷鱼之一。食用方法为：生食（生鱼片刺身）、烤（盐烧）、汤（味噌汤、海汁）、炸（冲绳风天妇罗）
27、黒鯛（4星级） 海水鱼。成鱼大概是50厘米左右。分布于北海道～九州南岸的日本海沿岸，北海道～九州南岸的太平洋沿岸，濑户内海。朝鲜半岛全沿岸、济州岛、中国台湾、渤海、中国东海、南海沿岸、以及越南。与食用、在市场流通相比，黒鯛作为钓鱼的对象鱼的人气很高。应季从秋天到春季产卵期的春天，初夏的味道会有所下降。食用方法为：生食（生鱼片、皮霜、烧霜）、烤（盐烤）。
28、黒星笛鯛（4星级） 海水鱼，成鱼长度在50cm左右。鱼身背部后方有很明显的一块深褐色的斑纹，照片是全长43cm、重1.4公斤的个体。喜欢栖息在200米深的珊瑚礁、岩礁海域。分布于长崎县五岛列岛、野母崎、大阪湾、小笠原群岛、琉球列岛。中国台湾、福建、海南岛等地区的海域。料理店一般会做成刺身，做成生鱼片后有透明感，鱼肉紧致，口感鲜美微甜。
黒星笛鯛刺身
29、黒星饅頭鯛（4星级） 成鱼长度为35厘米左右。俗名金钱鱼、金鼓鱼。原产于印度尼西亚、菲律宾、泰国等地，现在日本海沿岸、朝鲜半岛西岸、中国台湾、福建省、广东省、海南岛等海域有分布。在江河入海口的咸淡水交融水域产出的尤其美味，在市场流通上是非常稀少的鱼，偶尔遇到的话，价格也非常的昂贵，这种鱼的味道非常鲜美，应时是寒冷的冬季。鳞很细，很难取。
30、狐鯛（4星级） 成鱼体长40cm左右。因其嘴部的形状让人联想到狐狸而得名。背部有黑斑，体侧有两列红色斑纹不规则的排列。从富山湾到长崎县的日本海沿岸均匀分布，济州岛、中国台湾、东沙群岛、南沙群岛也有很产出。应季是秋季到冬季，天气越冷，味道越好。
31、暗点胡椒鯛（4星级） 成鱼身长60cm左右。海水鱼，喜欢栖息在深度为150米左右的浅岩礁域，珊瑚礁域。以小鱼小虾为食。分布于九州南岸的太平洋沿岸，济州岛、中国台湾省、福建省、广东省、东沙群岛、西沙群岛、南沙群岛。市场价格昂贵，属于高端鱼类，应时是从秋天到冬季，个体越大越是美味。
32、黄鯛（4星级） 成鱼体长30cm左右，分布在青森县成岛，山形县～九州南岸的日本海沿岸，福岛县～九州南岸的太平洋沿岸，中国东海、朝鲜半岛、越南、印度尼西亚。
33、金目鯛（4星级） 成鱼体长可超过50cm。前半身体大，下半身则细长。全体红，眼睛为金色而得名。未成年的金目鯛一般活动在水深100-250米，成年鱼则喜欢活动在200-800m的海底礁石区域。金目鯛不仅能做成刺身，还可以做为鲜鱼火锅等各种食法，均很美味，很受欢迎。全世界很多海域均匀分布，日本每年要从俄罗斯、新西兰、智利等地区大量进口冷冻的金目鯛作为煮物食材。在日本的主要产地为千叶县、静冈县、神奈川县、高知县、长崎县（冲绳海域）、鹿儿岛县，鲜鱼的话，根据品质是颜色越红越新鲜越高级。
涮锅
刺身：歯鰹、金目鯛、金枪鱼、笛鯛、縞鯵
34、糸縒鯛、糸撚鯛（4星级） 成鱼身长接近40cm。头部后的背肩部分有一小块红色的斑纹。鱼身从头至尾分布着5-6条较为明显的黄色线条。栖息在水深40-250米的泥沙土海域。分布在新泻县～九州南岸的日本海，鹿岛滩～九州南岸的太平洋，濑户内海。朝鲜半岛、济州岛、中国台湾、广东沿海、越南、菲律宾诸岛、澳大利亚西北岸。主要是在日料店使用的高级鱼。做成刺身后的姿态很美。季节从秋天开始到冬季，至春季结束。市场价格高并稳定。
35、目鯛（4星级） 成鱼体长80厘米左右。身体细长，眼睛大。鱼体表面有粘液，手感滑溜。成鱼在100米左右的海底附近，分布于北海道～九州南岸的日本海、东中国海沿岸，北海道～九州南岸的太平洋沿岸。朝鲜半岛南岸，夏威夷诸岛西北部，中国台湾、香港沿海。应时是秋天到冬天。价格不贵，但味道鲜美。这种鲷鱼主要作为高级腌鱼（西京腌制，佑庵烧等）的原料。也有很多料理店用于传统的煮和烤鱼。
36、目一鯛（4星级） 成鱼体长40厘米左右。小鱼在身体两侧能清晰的看到黑色的纵带条纹，但是长大后，条纹就消失了。栖息在100米以上的沿岸海底附近的沙砾岩礁域。应季从夏天到冬天。鱼肉雪白，味道鲜美，由于产量少，知名度稍低。主要分布在千叶县馆山～屋久岛的太平洋沿岸、大阪湾、九州西北岸、五岛列岛、琉球列岛。济州岛、中国台湾南部、福建省、香港、海南岛，西沙群岛，西太平洋，澳大利亚。
37、青鯛（4星级） 成鱼体长在50cm左右。海水鱼，喜欢栖息在100米以上的浅海，分布于鹿儿岛县、冲绳县、东京都。中国台湾、东沙群岛。在东京作为生鱼片用的鱼很受欢迎。在此前的筑地市场等经常作为高级鱼类拍卖。如果新鲜度好的话，价格很贵。应季是从夏天到冬季。
青鯛鱼身上有较为明显的青色线条分布
38、青葉鯛（4星级） 身长60厘米左右。非常罕见的一种鲷鱼，产地鹿儿岛县250-300米深的海域。背鳍尾部有一块黑色的斑纹。背部有一条从眼角至尾巴的褐色条纹。鱼肉做成刺身或者炙烤均很美味。
39、三原花鯛（4星级） 身长40厘米左右。全身红色，背部有一条明显弧度的金黄色条纹。栖息在水深130-170米的海底。在日本的主要产地是鹿儿岛县，在中国的台湾海域也有分布。这种鲷鱼在市场上的价格也不贵，但口感鲜美。无论是清蒸还是刺身，都非常美味。
40、奄美雀鯛（4星级） 成鱼体长14cm左右。在日本的主要产地为冲绳县，主要栖息在100米以上的海底岩礁域。伊豆诸岛、小笠原群岛、琉球列岛，中国台湾南部均匀分布。季节从冬天到春天。鳞很薄，很容易取。皮很厚。鱼肉做成生鱼片后有透明感，脂肪混合在鱼肉上。若以汤霜造的方式料理，具有皮、身、脂肪混合后的独特风味。
41、石垣鯛（4星级） 成鱼体长约60cm左右，身体扁平。肉质为半透明的白色，是非常受欢迎的食用鱼，适于生食、烤、煮汤、盐烧等多种烹饪方式。从寒冷的冬天一直到春季的产卵期，此鱼身体内部会积蓄大量的脂肪，因此口味非常鲜甜浓郁。
42、四筋笛鯛（4星级） 体长约30cm左右，体侧有4条纵向的蓝色条纹。虽然产量丰富、价格便宜，但四筋笛鲷的美味却毫不逊色，半透明的白色鱼身有一种非常高雅的鲜甜之味。适宜于刺身、煮汤、唐扬等料理方法。
43、天狗鯛（4星级） 天狗鲷体长50cm左右，整个身体形状近似圆形，背鳍又粗又硬，长相极富特色。此鱼产量比较稀少，市场认知度很低，但味道很好，可制作刺身、盐烧等多种料理。
44、鬚剃鯛（4星级） 鬚剃鯛一般体长在40cm左右。此鱼产量较少，在市场上并不常见，因此知名度较低。但因为它那出众的美味，仍然受到爱吃懂吃之人的认可，市场上售价反而有点小贵~秋季至次年夏天为最佳赏味期，味道最好，其肉质雪白晶莹，即使经过加热之后也柔嫩如初，口感极佳。
45、血鯛（4星级） 血鲷的成鱼一般体长约40厘米左右，鳃膜的边缘则呈血红色，这也是其名字“血鲷”的由来。在不同的产地，血鲷有着不同的名称，如小鲷、花鯛、芝鯛等。品尝血鲷的最佳时令根据其产卵期而定，不同地域的产卵期会略有不同。如秋田县和山形县一般是7月至10月，九州西海岸则是10月至11月。随着产卵期临近，血鲷的体内会积累大量的脂肪，这时食用，最为肥美甘香。可用于生食（皮霜造、烧霜造）、烤（盐烧、若狭烧）、汤（潮汁、味噌汤）、煮、鲷鱼饭、炸等料理。
46、亚细亚胡椒鲷（4星级） 成鱼体长一般在50cm左右，整个身体布满黑色斑点。成年后体大丰满，肉味鲜美，是很名贵的鲷鱼。
47、姫鯛（4星级） 姫鯛，体长一般在50cm左右，身体细长，眼睛带有淡黄色泽。此鱼被认为是上等白身鱼。主要供给各大日料店、寿司店，很少在市面上流通。从春天到初夏之际是最佳赏味期，但因为肉质非常优异，即使过了夏天也还是非常美味。作为刺身食用可感受到白身鱼特有的鲜甜之味，也可以煮或者烧汤，但一般来说更适合制作清淡口味的料理。
姫鯛刺身
姫鯛刺身
48、色舞鯛（4星级） 成鱼体长80厘米左右。是大型鲷鱼之一。在日本的主要产地为冲绳县海域。此外，中国台湾南部，东沙群岛，中沙群岛，西沙群岛，南沙群岛，印度太平洋区（夏威夷群岛）也有分布。这种鲷鱼的肉质呈白里透着淡淡的红色，有弹性。且肉质肥厚，非常适合做以汤霜造做成刺身，口感十分鲜美。有意思的是，雄性的色舞鯛色泽艳丽，看起来非常显眼（下图一），而雌性的色舞鯛则相对保守得多（下图二）。
雌性是红褐色，腹部的鳞片有斑纹，看起来很朴素。不过个体也很大。
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