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28年大厨教你酒店蒜蓉秘方，学会了做海鲜放一点，保证鲜过饭店！ 中国的美食博大精深，烹饪的方式和食材都品种繁多，于是有的时候，不同的人做同一道菜，只是一些细小的步骤问题就会导致味道完全不同。很多时候，一种美食味道好不好，就差在一些小秘诀里，配方对了，做什么都好吃！ 我大伯是一个酒店的大厨，已经做了28年了，一次我抱怨自己做的蒜蓉粉丝扇贝没有外面的好吃，他笑着说教我一个他的秘方，学会了做海鲜放一点，保证鲜过饭店！  蒜蓉酱的重要角色就是大蒜了，很多人在第一步就做错了，虽然蒜蓉酱叫做蒜蓉，但是实际上蒜应该用刀切成小块，而不是彻底捣碎或者用刀拍。想要保留蒜香，就要用切得才能留住蒜的味道。  切好的蒜分成两份，其中一份要比另一份稍微多一点，比例大概就是2：3左右就可以了。准备红米椒，这种辣椒比较辣，而且很香，切碎成辣椒末放在碗里备用。  锅中倒入适量的食用油，油加热到3成热就可以关小火了。把多的那部分蒜放进去，慢慢熬制，这一步要有耐心，一定要用最小的火把蒜香完全进入到油中。   一遍熬制，一遍用勺子不断地搅拌防止糊锅，等蒜已经熬成金黄色，漂浮起来后，加入辣椒末和适量的食盐，搅拌均匀后关火，用余温继续熬2分钟。再把剩下的蒜倒入锅中搅拌均匀。  这样蒜蓉酱就做好了，再做海鲜的时候放一些，立刻提鲜，保证你做的比酒店还要鲜美！收藏了准备中秋做一道大菜经验全场吧 |
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