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煨红牛肉 原料：牛肉500克，五香粉、花椒、大料、葱各5克，桂皮、姜各10克，植物油100克，酱油150克，白糖50克。 煨红牛肉的做法 1、牛肉加工成约3厘米的方块。 2、葱摘洗干净，切成长3厘米的段，生姜切片，花椒、大料、桂皮用纱布包好。 3、锅内放油，烧热，将牛肉方块放入炸成杏黄色，沥干油待用。 4、用沙锅或铁锅、铝锅，盛入清水1千克。 5、同时放入装有花椒、大料、桂皮的纱布包。 6、再加入酱油、白糖、葱姜，用猛火煮开，放入炸好的牛肉。 7、牛肉上面可用盒子把肉压到锅底部，放入五香粉并改用文火煨炖，约4小时即成。 8、等肉已炖烂，汤亦近于收干。 牛肉选购技巧 1:犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。 2:新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。 特点：肉烂味香，入口即化。 吧嗒嘴小提示 白酒和牛肉不能一起吃:火上浇油，容易引起牙齿发炎 牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。 牛肉的功效与作用 牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。 |
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