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2019老北京酱牛肉怎么做才好吃，下面就整理了老北京酱牛肉的做法步骤图，按照详细的步骤即可做出最正宗的老北京酱牛肉，希望对您有所帮助。 老汤酱牛肉 卤肉要香，全靠老汤！为什么叫老汤酱牛肉呢？因为这个汤是酱好几次牛肉的汤，一般这次做完可以把汤放盆里冷冻起来，下次熬开再用，只需要再加一点水和少许大料就可以了。 主料 牛腱子1500克；老汤一大碗；姜1小块；香叶2片；白芷2片；草果2个；肉蔻2个；草寇适量；桂皮两块；八角两个；茅草1棵；良姜2块；料酒适量；老抽适量；干辣椒适量；食用盐适量； 老汤酱牛肉的做法步骤  1. 所有的食材准备好。  2. 牛腱子放入锅中煮一下。  3. 用清水冲掉血沫。  4. 放入电压力锅，倒入老汤，水量要没过牛肉。  5. 放入放入准备好的大料。  6. 姜拍扁放入锅中。  7. 加入适量食用盐。  8. 高压锅选择牛羊肉煮30分钟就可以了。  9. 如果浸泡一夜更入味。  10. 切片配上自己调制的料汁更美味。 小贴士 煮牛肉剩下的汤，可以冷冻起来，下次就成为老汤了。 老北京京酱肉丝 健康功效 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 料酒：活血化瘀 豆腐皮：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化 食材用料 牛肉丝250克；葱1根；姜1块； 甜面酱50克；料酒少许； 盐1克；水淀粉少许；豆腐皮1张；香油2-3滴；食用油适量；胡椒粉一点点； 老北京京酱肉丝的做法  1.准备牛肉，盐，糖，料酒，甜面酱，香油，葱姜，水淀粉，豆腐皮，胡椒粉备齐 2.葱白切丝，葱姜末用水泡上备用，水淀粉备齐 3.豆腐皮用开水焯下捞出备用 4.牛肉切丝放入料酒 5.盐，胡椒粉，水淀粉码味腌10分钟 6.热锅凉油煸炒牛肉丝段生捞出 7.另起锅放少许油，油热下入甜面酱加入葱姜水，小火炒制冒泡 8.然后加少许糖炒制糖化开 9.在下入牛肉丝 10.快速翻炒使每根牛肉丝均匀裹上酱汁 11.提前把葱丝和豆腐皮摆放好 12.然后用出锅将肉丝趁热放入葱丝上，用牛肉丝热度烫出葱香味即可完成 13.装饰一下端上餐桌享用吧 小贴士 牛肉越嫩越好，甜面酱添加点糖提鲜，葱白切细丝，此菜提前准备食材，然后快速翻炒岀锅 酱牛肉 健康功效 牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血 桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿 花椒：温中、止泻、止痛 食材用料 牛肉1000克； 盐适量；桂皮2块； 香叶5片；花椒10克；料酒适量； 葱姜蒜适量；冰糖10粒；茴香适量；干辣椒5粒； 老抽适量； 酱牛肉的做法 1.准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。 2.起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。 3.准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮 4.冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。 5.高压锅内倒入所以的食材，中火炖1给小时 6.炖好的肉在锅里面泡一晚上。自然放凉。 7.切片，放上香菜点缀。 小贴士 牛肉一定要完全凉透了在切，这样不容易碎。 清真老北京牛肉火烧 健康功效 大葱：通阳、解毒、活血 食材用料 面粉200克； 牛肉馅300克；大葱1根； 生抽适量； 盐适量；香油适量； 麻酱50克；芝麻适量； 老抽10克； 酵母2克；食用油15克； 清真老北京牛肉火烧的做法 1.酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面，揉匀，盖上湿布饧一小时备用。 2.准备牛肉馅和大葱 3.准备食材 4.芝麻酱放碗中，先加10克老抽调匀，然后加15克食用油再调匀。 5.案板上撒少许面粉，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上。 6.接着卷成卷儿，再揪成剂子，然后将两个断面合拢。 7.牛肉大葱和馅，加入生抽盐和香油，搅拌均匀。 8.将剂子擀成厚片 9.将牛肉馅包入，捏成包子样。 10. 表面先沾一下酱油 11.再沾芝麻，然后按扁，用擀面杖擀成饼状。 12.先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟， 13.然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟左右，表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右。 14.出锅，装盘 小贴士 我选择的是全麦面粉，放的水需要多一些。如果水太少面太硬出来的口感就会发硬，面软些吃起来口感才松软。烧饼面属于半发面，千万不要等面发大了，饧一个小时就可以了。 芝麻酱的调制一步步来，先用酱油调匀了，再放食用油，这样调出来的麻酱不发干。 先在饼铛上烤一下的目的是为了让表面定型和上色，这样在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黄的烧饼，如果直接放进烤箱烤，那么等上完色烧饼也烤成饼干了。如果是电饼铛，在烙的时候最好别盖上盖子，那样会把饼压的很紧。（本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.） 老北京酱牛肉 这道菜绝对是老北京菜的代表，一说熟食，首先想起来的就是他。因为制作是在太过于繁琐，所以大家一般都去老字号购买。但是，外面买的怎么能有自己家做的放心和实惠。 主料 金钱腱1500g； 辅料（本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.） 葱1根；姜1块；蒜1头；大料5g；花椒5g；小茴香5g；良姜5g；桂皮1块；辛夷1个；黄芪3片；香叶3片；丁香4个；白芷1个；肉蔻1个；黄豆酱50g；酱油适量；盐适量；冰糖50g；干香菇3个；高度白酒25g； 老北京酱牛肉的做法步骤 1. 牛腱冷水下锅，煮沸 2. 煮沸后撇去血沫 3. 把肉捞出用水洗干净 4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻 5. 把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味 6. 冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。 7. 煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。 8. 黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐 9. 炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。 老北京酱牛肉的做法视频 小贴士 金钱腱：金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。 学着做菜其实是一件非常有趣的事情，还容易让人很有成就感，以上就是老北京酱牛肉的做法步骤图，吃货们赶紧get起来吧！ |
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