|
酱牛肉是一道深受大众喜爱的肉菜，口感丰富、肉质劲道，酱香味浓厚，含有极高的营养价值。常被人们用来当做下酒菜，具有强健筋骨，暖胃驱寒的功效。 一、酱牛肉 食材：牛腱子适量、牛肋条适量、牛腩250g、甜面酱少许、姜1块儿、大葱半截儿 做法： 1、从冰箱中拿出老汤，化开，牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。 2、砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。 3、炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。 4、酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。 二、油焖大虾 食材：青虾1斤、葱少许、姜 适量 做法： 1、用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥。葱姜切小段备用。 2、锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。 3、油热后放入腌制好的虾。待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面。 4、倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。 5、看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。 三、孜然牛肉 食材：牛肉半斤、小青椒适量、芝麻1勺儿、红薯淀粉 2勺儿 做法： 1、牛肉切片，用酱油、料酒、黑胡椒、红薯淀粉腌制30分钟。小青椒去蒂洗净。 2、炒锅洗净，放入适量油，烧至三成热，将小青椒放入煸炒。 3、至小青椒起虎皮即可出锅垫盘备用，至小青椒起虎皮即可出锅垫盘备用。 4、牛肉变色后，放盐、鸡粉、孜然粉。 5、撒上芝麻即可出锅。 6、将炒好的牛肉铺在刚炒好的小青椒上即可。 四、盐水鸭肝 食材：鸭肝半斤、葱少许、姜适量、盐水毛豆 做法： 1、鸭肝去掉白色的油脂、膜等异物，将处理好的鸭肝洗净，加料酒略泡。 2、将泡过的鸭肝入冷水锅，加加姜片、料酒煮开后，关火，倒出，冲洗干净血沫杂质等。另起一锅，将花椒1匙儿、大料3颗、桂皮少许、葱、姜、盐、鸡精、少许糖、料酒一起倒入锅中，加水煮开后小火煮10分钟。 3、将鸭肝倒进去煮开后，关最小火煮5分钟。 4、关火将鸭肝泡在盐水卤汁中8-10小时，取出切片，盛盘让鸭肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。 如果你不忙，不妨关注微信号：www5216305，让我们来一起聊聊关于吃这件事儿！ 文章为原创内容，如需转载，请标明出处【吃货の漫想记】 |
|
|
