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大家好，我是雁子。今天给大家分享的是《砂锅红烧肉》  材料也简单，五花肉500克，生姜30克，香叶两片，葱15克，砂锅一个，冰糖适量，生抽适量，锡纸一张。  如果你买到了猪肉是没有太多腥味的话，那么基本上是不需要任何香料的。首先把生姜的皮刮掉之后切成片。把小葱洗净，沥干之后从中间切成一半，五花肉切成三四公分的大块。猪肉焯水，猪肉放在锅里头，加入清水，加入两根葱和两片姜，大火煮开，然后把肉给捞出来，再用热水的彻底的洗干净，沥干待用。上面来炒这个猪肉，把一个铁锅烧热，在锅里放入很少的油，可以用厨房纸稍微擦一擦，那后面五花肉会出油，所以这里只需要加很少的油，润一下锅底就行了。锅热之后把五花肉放进去，开中火把五花肉的表面煎到有一点焦黄，然后见到这个肉出油，大概需要四五分钟，中间经常地翻一下面，让每一面都均匀的煎黄。  煎好了之后呢？在旁边准备一个砂锅开最小火把砂锅预热一下，然后在锅底铺上葱姜，把煎好的五花肉转移到砂锅里头，再倒入黄酒，就让这个砂锅在最小的火上慢慢加热然后再回来看下一步就是要炒糖色了，大概也是需要四五分钟，等这个冰糖它会慢慢的融化变成糖浆，然后颜色变深，变成这样的琥珀色。看到这个糖浆裹起很多泡的时候，就可以倒入一大碗的热水，因为我做五花肉喜欢上色稍微深一点的，所以我会把糖色炒成这种琥珀色较深的颜色，如果你喜欢上色浅一点，那么在这个糖浆吵到金色的时候就可以停止了。把这一锅焦糖水倒入旁边的砂锅里头，如果汤汁的量不够，可以再适当的加一些开水，让这个汤水可以基本上没过五花肉就可以了，下面呢我要用一个日本料理中常用的技巧，我觉得也很适合用来烧五花肉这种菜式。就是拿一张锡纸把它剪成和锅的口径差不多大小的圆片，然后在上面剪出几个洞来，打开之后就是这样，有一些小洞的锡纸盖，这个呢就是日本料理中常用的落在它的好处是可以增加这个锡纸袋下面汤汁的对流，这样让的炖煮的时候下面的食材入味都会更加的均匀，上色也会更加均匀，垫在中间，也不需要你时常的翻动，把这个锡纸放上去之后再盖上锅盖，然后用最小火慢炖大概一个小时让五花肉先煮软，这个时候是没有加生抽得一个小时之后这个五花肉已经初步的煮软了  这个时候就可以倒入生抽了，然后你可以把汤里头的煮烂的葱和姜片给捞出来再把这个锡纸放回去，现在就不用盖上锅盖了，只需要盖这这张锡纸，然后中火煮就可以了，收汁需要大概二十分钟，这个盖锡纸还有一个好处，是在收汁的时候，下面的食材有一部分是不会覆盖到汤汁的，那么有这个若干的保护呢，他就不会因为和空气接触而变干二十分钟之后收到这个知识点鼓起大泡，感觉它沸腾比较剧烈的时候，这个收汁的程度就差不多了，这个时候就可以关火了。  上餐之前再撒上适量的葱花就可以了，因为这个汤这里头含有比较多的焦糖，所以最后收汁的时候它会像糖浆一样剧烈的沸腾，会给你一种锅里和汤汁很多的错觉，事实上等它稍微冷却一下之后，你会发现这个汤汁的量是正合适的。那最后收汁的时候要注意一下，不要收过头了！成功的红烧肉呢？肉皮很软糯，然后肥肉的部分要肥而不腻，瘦肉的部分也不会太塞牙，肉皮要有这种果冻般的感觉。这道菜是网友介绍给我的，我试着做了一下，没想到做好后孩子们看到了要吵着吃，我也是醉了，没想到孩子们那么喜欢吃。真是惊喜。喜欢这道菜的动动你们发财的手点一下赞哦。 |
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