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说起家常菜，红烧肉应该是一道很好的代表。一碗油滋滋、红亮亮的红烧肉，不仅能够想起童年时母亲做的饭，而且十分下饭。而红烧肉这道菜，正因为它本身的普及度非常高，所以没有什么固定的做法，可以根据自己的口味进行整道菜口味的调整。红烧肉我已经吃了20年了，隔三差五吃一次，感觉比东坡肉还肥而不腻，特下饭 今天，我们要介绍的这道红烧肉，主要是使用砂锅来炖红烧肉，将猪肉先炒香之后，加入各种食材一起慢炖，这样做出来的红烧肉不仅口味醇厚，而且非常酥烂，入口即化，快快一起来学吧！【食材】 五花肉2大块 【调味料】 姜半块、小葱5根、冰糖20g、黄酒30ml、生抽15ml 【步骤】 1、将成块的五花肉放入开水中焯熟，捞出沥干之后，将猪皮上的毛在火上烤掉，再用热水冲洗一遍； tips：猪毛是长在肉皮里面的，用火烧是最方便的，不过也会让猪皮表面有一定的烧焦。 2、横刀切成小块，热锅之后，把猪肉块放入煸炒2分钟，捞出备用； tips：这个步骤中不用加入食用油，因为五花肉受热会出油。 3、在砂锅底部铺上切段的葱和切片的姜，将炒香的猪肉块放入，加入没过食材的黄酒，大火烧开之后，小火慢炖30分钟；tips：有些小伙伴喜欢直接加入清水炖，其实比较建议用黄酒来代替，这样做出来的红烧肉不管是颜色还是味道，都更加上乘。 4、将冰糖放入平底锅中，加入三勺清水，小火慢炒至融化，盛起备用；tips：炒的时候要控制好火候，不然会发苦，建议用清水代替油，这样更容易掌握火候。 5、冰糖炒好后，将砂锅下的火转为大火，大概加热10分钟左右，让汤汁逐渐蒸发至距离锅底2cm左右，然后将冰糖液和生抽倒入，再转小火烧至汤汁粘稠； 6、撒上葱花，即可食用。 家常菜的魅力就在于没有固定的规则，一切全凭家人的口味来调整，这道砂锅红烧肉几乎摒弃了一切多余的步骤，让厨艺小白也能够做出一道美味的红烧肉来。不过，有一个小技巧，就是用锡纸挖几个洞作为落盖，这样能够帮助五花肉在炖煮过程中上色和入味，避免没被汤汁覆盖的食材变干。 猪肉的做法非常多，爆、炒、炖、溜、炸都能做成非常美味的一道菜，而像这种肥瘦相间的五花肉，则适合用来炖，除了红烧肉之外，还能做成其他炖菜，就等小伙伴们自己探索啦~ |
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