1.
食材准备 2. 先把茄子洗净,去蒂,切成条状,撒入盐拌匀,腌制20分钟。
提示:要想茄子好吃又不费油,这步是关键,而且腌过的茄子更容易熟。 3. 把四季豆清洗一遍,摘去头尾后,择成小段,再清洗一遍,控干水份。大蒜籽去皮洗净切粒,小米椒洗净切段。
提示:四季豆如果有豆筋也要一并摘除,因为这些地方含毒素较多。不管是洗豆角还是四季豆,我们都要先清洗一遍,再择成小段,这样就不会有农药残留。尽量挑嫩一点的四季豆食用,更容易熟,口感也很好。因为现在豆角更贵,所以作者做这道菜选择了四季豆,大家也换成豆角,做法是一样的。 4. 把腌好的茄子,挤干水份。 5. 起油锅,放入四季豆中火煸至熟透,捞起。
提示:四季豆不多,所以平时炒菜放多少油,做这道菜也放多少油就可以了,不用担心这两个蔬菜会吸油哈!四季豆要煸到全部变皱,多翻动一下,让它受热更均匀,宁愿煸的老一点,也不能出现不熟的情况哦! 6. 锅里留油,放入茄子中火煸两三分钟。 7. 把茄子拨至一边,放入大蒜籽和辣椒煸香。 8. 放入四季豆混合,倒入蚝油炒匀。 9. 淋入生抽炒匀,即可出锅享用。
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