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很多人都爱吃茄子，像小编就是不知道在家里做什么菜就炒个茄子来吃。但是许多朋友其实都不知道做炒茄子的诀窍是什么，很多时候我们炒出来的茄子都是油油腻腻的，做出来一点都不好吃。那么小编也是一直有一个疑惑，那就是炒茄子之前，到底要不要“泡水”呢？很多人都做错了，难怪做出来油腻腻！  很多人觉得茄子炒出来味道太油腻了，有时候吃到一半全是油，也没有能够把它给吃完。前段时间在炒茄子的时候一位厨艺特别好的阿姨就告诉我，炒茄子之前，是一定要泡水的，不然炒出来就会特别的油，那这是为什么呢？  一般我们做炒茄子的时候都是洗干净之后切条或者切片就直接下锅了，这样的话茄子就会特别的吸油，炒出来的茄子就自然会特别的油腻辣。所以我们在把茄子切好之后，先别急着炒它，先放在水里面泡10分钟左右，炒出来就不会那么油了！  之所以茄子非常吸油，那是因为我们在炒熟加热 的时候茄子里面的细胞会大量的破裂。但是我们如果事先把茄子泡好水的话，茄子在泡水的时候细胞就会破裂的差不多了。所以炒出来就没那么油腻。  还有就是，我们在把茄子泡水的时候，可以在里面加上一点盐，这样可以防止茄子的外皮氧化而变黑。而且如果你炒茄子炒出来是硬邦邦的话，其实可以切薄一点来炒，太大一块不仅是会特别吸油，而且还炒不熟！  除此之外，你还有什么做菜的小技巧呢？不妨留言告诉我们吧！
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