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豆腐口感嫩滑，营养丰富，是老百姓日常生活中常吃的一道家常菜。豆腐有水豆腐和老豆腐，水豆腐非常嫩滑，适合用来炖汤或者红烧。老豆腐水分含量非常低，适合用来煎。事实上，老百姓平时吃的豆腐基本上都是老豆腐煎出来的。但是不知道有没有人发现这个问题，煎豆腐若是直接把豆腐放进锅里，豆腐就会立即粘锅，甚至还会碎掉。今天小编就要传授给大家一个小妙招，煎豆腐时万万不可直接把豆腐倒下锅，而只需添加多加一步豆腐就会不碎不粘锅。 
1. 选豆腐选择质地坚实的豆腐。市面上的豆腐有很多，招其质地分为硬和嫩的，一般做麻婆豆腐时用嫩豆腐，煎豆腐时就要用硬一点的，这样豆腐在烹饪过程中就不易散掉。
2. 热油油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
3. 用中火煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
4. 净锅煎豆腐前一定要把锅洗干净，否则任何一个东西都会成为黏着点。
5. 动锅不动铲很多人看到豆腐快好了，就心急地用锅铲铲起来，结果一下豆腐就散了。其实，豆腐在煎的时候一定不要动锅铲，转动锅子既可以使豆腐受热均匀，还可以判断它是否可以翻面。那如何看豆腐可以翻面？豆腐还没煎好时翻面肯定会散掉，所以一定要等它煎出焦皮时再翻，当你晃动锅子时，豆腐也跟着晃动了，就代表可以翻面了。
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