 夏末秋初芋艿上市，一直可以吃到冬天。但一道“桂花糖芋艿”，使它在苏州人的印象里，和秋天紧紧地绑在一起。酥滑的芋艿沉在白瓷碗里，红汤里加了一点藕粉和碱面，还有淡淡的桂花的气息。  摄于随柳居（说好的桂花呢？） “芋艿”更常用的叫法是“芋头”，很接地气。芋头种在地下，被挖出来以后也是一个不修边幅的土疙瘩。剥去外皮以后，芋头变得细腻光滑，苏轼写诗道，“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，配上南方“芋艿”的名字，它就更显得温婉起来。 袁学澜在《吴郡岁华纪丽》卷八的标题中所写的“采菱”、“踏藕”、“剥芡”，用都是采摘这些果实时的动词，唯独芋艿，他写的是“煨芋”，强调了吃法。这一个“煨”字，让寻常农家吃食升腾起一股暖意。 《吴郡岁华纪丽》卷八 煨芋 《史记》：“卓王孙于岷山之下，植蹲鸱①致富。”《长物志》称：“御穷之策，芋为称首。寒夜拥炉，此实真味，别名土芝。”《吴郡志》：“芋有水旱二种，小曰芋艿，大曰芋魁，亦名芋婆。”《汉书》谓之芋渠，旁生者名莒芋②。《广志》：“芋凡二十四种。”《本草》注：亦有青、紫、白、野、真莲、禅六种。惟野芋不可食，柴芋即旱芋，味甘而性耿。水芋即白芋，生于水田，味柔腻而甘。红芋则魁大而艿小，吴中水乡随处有之，市中售卖者，多贩自马迹山。店肆以黄砂糖并煨，名糖烧芋艿。郡中芝草灵桥，市中最擅名，其味甜香松美，他处莫逮焉。 注释： ①蹲鸱（chī）：芋头的别名。因大芋状如蹲伏的鸱，故称。 ②莒（jǔ）芋：大芋。   图源微信公众平台@情调苏州 《吴郡岁华纪丽》的引用很多，但引用《史记》还是让我挺意外的。翻了一下《货殖列传》，实际的记载大约是，卓氏先人在秦灭赵国以后，请求远迁到临邛，因为那里土地肥沃，种植芋头。后来发家致富还是靠冶铁。就算不能致富，御穷是绰绰有余的了，杜甫也有诗说，“园收芋栗未全贫”。 袁学澜所说的“店肆以黄砂糖并煨，名糖烧芋艿”应当还是用水烧，不过“煨”还有一个意思，就是直接放在火上烤。我本以为“糖烧芋艿”是这个“土肥圆”芋头最温柔的吃法，却没想到在文人清客心目中，大俗即是大雅，“冬夜煨芋”自有诗情画意。袁学澜《煨芋》诗曰：“山家足清供，煨芋度残冬。风寒天欲雪，地炉火正红。”  八大山人《杂画册之芋头》 唐代一位和尚因“性懒而食残”自号懒残，李泌觉得他不是平常人，前去拜访，懒残把自己吃了一半的芋头给他，说“慎勿多言，领取十年宰相”，后来李泌果真当了十年宰相，“懒残煨芋”的典故也就流传下来。 禅门中有“芋头禅”的说法，比喻清苦的修行生活，八大山人以芋头入画，平淡中自有意味。芋头频繁地出现在清代画家的册页上，恽寿平留诗道：“地炉松火同煨芋，自起推窗看雪时”，郑板桥也写：“闭门品芋挑灯，灯尽芋香天晓”，殷红的火炉，香溢的芋头，确实不足为奇，但又是怎样一幅诱人的暖色调的画面呀。  恽寿平《花卉册页之芋头》 丰子恺也画芋头，他还写过一篇文章，说是找来一把油画用的调色板刀，用它来切芋艿，削萝卜吃。他自言自语地感叹说，“真是委屈了它。但芋艿，萝卜中所含的人生的滋味，也许比油画中更为丰富，让它尝尝罢。”  丰子恺《煨芋如拳劝客尝》 所谓“煨得芋头熟，天子不如我”，这份洒脱与达观，让最不起眼的芋头反倒得了一个土中灵芝的赞美。何况在苏州，煨出的芋头还能蘸上一把糖，馥郁绵甜，正是秋情缱绻。 |
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