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工业啤酒真相，能醉人但你喝的是什么东西你知道吗 2016-06-16 11:46 欢迎订阅《咧一斤》 昨天写的文章《你确定你喝的是啤酒？而不是啤水？》大家反应很大，可见大家还是很关注的。上篇文章的评论里头有个别朋友说我是来的，其实真没必要，因为我就是个小编的份量，几两量自己还是知道的。想说的是针对国内酒这个行业是有很多大家不知道的事情的，其实啤酒、白酒、红酒等都有挺多问题。在头条里和大家分享这些主要还是想让大家了解一下这个行业的真实情况，并无它意，大家有什么看法在评论里扔过来。 一、工业啤酒为什么淡如水？ 啤酒的起源也是以精酿为主，到19世纪40年代出现了大规模工业生产，生产出来的啤酒更稳定不易变质、价格更低所以推动啤酒的流行。至今仍以大规模工业生产为主，虽然近些年精酿啤酒也有挺大的发展但在精酿啤酒也只占10%的份额。下面我们来列一下最影响啤酒质量的工业生产方法。 1、压缩发酵时间。工业啤酒为了提高生产线的利用率，将60天左右的发酵时间压缩到了7天左右，这样发酵不会特别充分，同时香气也会降低，整体风味寡淡。 2、偷工减料。原先是纯麦汁发酵，工业生产后为了降成本，通常会加玉米、大米（有的还直接加淀粉和葡萄糖浆），这是通用的做法，不是什么秘密了，所以工业啤酒这点也常常受到精酿酒厂和爱好者们的攻击。 3、死命加水。这步专业叫法叫高浓稀释，简单的说就是兑水！其实在啤酒的生产工艺上国家是有要求度数的，但灌装时是没要求的，所以通常酿制出来的原酒度数是高的，但在灌装可以兑入水来降低成本。就像国内红酒生产标准里头有要求控制硫的添加总量，但其实在出厂时检测的是游离硫，就算你总硫超标很多因为会挥发掉，所以到最后检测出来的硫含量也都是合格的，这个话题后面再写一篇文章来说工业红酒的事吧。 4、人工充入大量CO2。大家可能会有这样的经历，就是当你把一杯啤酒放久一点再去喝他会发现真的淡如水，这个是因为CO2都跑光了。通常啤酒在高浓稀释时，所加的水中会打入大量的CO2来保证酒的口感及隔绝氧气。而精酿法出来的啤酒因为缓存发酵加上是发酵自然产生的CO2，所以这样的啤酒的泡泡就很细腻持久，洒倒到杯里泡泡不会那么快就没掉。 所以说工业啤酒淡如水也是正常。正常工业生产出来的啤酒质量是很水，但饮用还是没问题啦。喝酒看环境、心情、和谁喝，通常在酒桌上国人的拼酒风气大家也都知道，什么酒不是最重要的，有度数就行，能吹起来就行。 二、扎啤能喝吗？ 夜市烤肉店的扎啤就更夸张了，这些扎啤通常使用廉价的大麦，并减少啤酒花，然后靠添加剂来达到啤酒花的效果。香气可以勾兑、味道也可以勾兑，这样做出来的扎啤成本低到每升0.5元，而这些扎啤通常在烧烤摊、大排档出现。再用促销活动如买一扎送一扎等方法让大家觉得很划算，其实利润依旧超级高。这样的酒你敢经常喝吗？ 三、精酿啤酒，奥巴马都自酿啤酒！ 在美国除了2800家注册精酿酒厂外还有超过50万“散户”们会自己在家里酿啤酒(也包括他们的总统奥巴马)。但并不是说只要自己在家里酿的就叫精酿啤酒了，的啤酒酿造商协会对精酿啤酒商有着严格的定义。而白宫官方网站曾经公布奥巴马酿酒配方，但因为淀粉来源不是100%大麦麦芽而被鄙视了好一阵子。 在国内精酿啤酒近几年也有很大的一个发展，主要以精酿啤酒吧存在，同时也有较大的一群人通过在家自酿分享，影响更多的爱好者。对这块有兴趣的朋友也可以进一步去学习和实践。 说完了，喝酒可以有大口喝，也有小口品的时候，只要是的酒，适当饮酒完全没问题，至于那些次品酒、勾兑酒大家还是要多注意才是。返回搜狐，查看更多 声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
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