本文转自百家号作者奶油物语推荐语：农村爷爷腌了50年的腌菜秘方，20年也没吃腻，千金不换，快收藏！
到了秋天，正是家家户户腌菜的好时节，记得小时候在农村，家里面条件都一般，我爷爷最喜欢做腌菜，那个时候总记得爷爷说，到了冬天，能吃的蔬菜就少了，趁着秋天很多蔬菜成熟的季节，自己做上一缸，就能吃上一顿，在我的记忆中，小时候放学，也没有零食，放学的时候特别饿，就喜欢拿着热馍加上一些爷爷自己腌制的咸菜，现在还记忆犹新。虽然现在生活条件好了，生活在农村的爷爷养成了这个习惯，每到这个季节，都会腌一些菜，今天就给大家分享2个好吃的腌菜。农村爷爷腌了50年的腌菜秘方，20年也没吃腻，千金不换快快收藏！
这是爷爷腌制的萝卜，因为农村地多，爷爷一辈子也很勤快，没事的时候都爱种上这些蔬菜，收获的季节，能收上满满的几大包，爷爷说腌萝卜的时候一定要选还没有长老的萝卜，将这些萝卜洗干净之后，不要将萝卜的头去掉，然后将这些萝卜像图片中这样，切成长长的块状。
爷爷说腌制这些菜最重要的就是调料水，将锅里放入热水，放入花椒八角辣椒，桂皮之类的，将大料水熬好之后再放凉，腌菜的另一个秘诀就是要用盐，很多的盐，将这些腌制的菜涂抹均匀，再将熬好放凉的大料水倒进里边，喜欢吃辣的，还可以再放一些干的辣椒，放入醋和白糖，最后将这些萝卜干密封15天之后就可以吃了，酸辣萝卜干，配着热馒头，面条，米饭都可以吃。
腌糖蒜，这也是爷爷腌了半辈子的一道绝手好菜，除了蔬菜之外，大蒜也是爷爷每年必种的，到了蒜收获的季节，爷爷总喜欢腌上一大罐儿，爸爸也特别爱吃，爷爷说盐糖蒜的时候，一定要选新收的蒜，将蒜的表皮剥掉只剩两层的时候，将这些蒜的根部切掉，这样做出来的糖蒜更入味，然后用清水泡上一晚上，除去大蒜的辛辣味儿，然后在锅里边添入清水，放入酱油，醋，花椒，大料，糖，开大火煮沸，再放凉冷却，和刚才腌萝卜的程序差不多。
大料水做好之后，将泡了一晚上的蒜晾干，必须晾干之后才能腌制，一般腌制的蒜不能沾生水，不然不容易存放。将大料水倒入泡好的糖蒜里，等到十天左右基本上就可以吃了，不过我喜欢泡的久一点，这样吃起来更入味儿。
除了这两道菜之外，爷爷还喜欢腌上一些酸豆角，辣白菜，都是家里种的多吃不完的这些菜，这些秘方我会改天分享给大家，其中我最喜欢的就是爷爷的糖蒜和萝卜，吃了20多年也没吃腻，千金不换的腌菜秘方，爷爷已经做了50年，今天分享给大家，有需要的可以收藏在家做一下，或者分享给你的家人，你们还有什么好吃的腌菜秘方，也可以在评论里说出来，大家共同交流一下！
原文标题：农村爷爷腌了50年的腌菜秘方，20年也没吃腻，千金不换，快收藏！发布日期：2018-10-25 18:51:24原文作者：奶油物语
