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对于吃货们而言，每个季节似乎都少不了腌菜的身影，不管是吃面条的时候还是吃饺子的时候，亦或者是吃米饭的时候，如果旁边放上一小碟腌菜，不仅非常开胃，而且还非常下饭，如果遇上做的饭菜比较油腻的时候，来上一些腌菜，那是再好不过了，解腻又爽口。千金不换的腌菜秘方，农村爷爷用了30年，比卖的还好吃，开胃下饭！  在过去的农村，几乎家家户户都会准备上一些腌菜，那是因为家里的条件不是太好，食物比较匮乏，将新鲜的菜腌制起来能够保存很长的时间，避免浪费，现如今大部分家庭也会腌菜，但是他们腌菜的目的就变了，只是为了好吃下饭而已，而且很多吃货们都不太相信超市里面腌制的小菜，毕竟看不见里面到底放了哪些调味料，实在是不敢经常吃，如果是自己在家腌制的小菜的话，随吃随取，非常放心。我们家爷爷就是一个腌菜的小能手，不管是哪种腌菜，信手拈来。  第1种是现在非常适用的糖蒜，腌制糖蒜的话，用新鲜的大蒜最好买回来之后先要晒上一天去一下其中大部分的湿气，这样腌制出来的糖蒜才会更加爽口入味，去掉根部和头部脱去多余的外表皮，用清水浸泡一个晚上去除大蒜中特殊的辛辣味道，随后擦干大蒜上的水分，自然晾干当然最好。  熬至半锅的花椒水，对上同样分量的食用醋，这些措施自家酿制的柿子醋，也可以用米醋加上老陈醋勾兑之后来代替，（勾兑水的时候一定要掌握好量，尽量淹没过大蒜为好），然后加入大把的老冰糖，适量的食盐，生姜片，这些生姜片在腌制过之后也是可以直接吃的，味道也相当不错，放入腌菜罐中密封起来快的话，一个星期就能吃，如果想要吃更加纯粹的味道，那就要等20天左右。后面如果想要捞一些糖蒜来吃，一定要使用干净的筷子，不能沾生水和生油，这样即便是糖蒜放上一年之后也能够吃。  第2种是腌黄瓜，因为老家有一大片的菜园子，所以每年的时候爷爷总会种上各种各样的小蔬菜，黄瓜就是其中一种，而且自家种的黄瓜吃起来非常香脆可口，但每年因为食用量有限，黄瓜总是吃不完，这个时候爷爷总是将黄瓜腌制起来，等到秋冬天黄瓜淡季的时候，依旧能够捞出来吃，而且酸黄瓜也非常下饭。  将新鲜摘下来的黄瓜，用盐全部搓一遍，腌制起来，在阴凉的地方放置大概三个小时之后，就可以直接放在太阳底下晒半个小时之后沥干水分，晾干就可以了。大蒜拍碎，生姜切片，准备一些干辣椒切段，一大把花椒，少许的桂皮，一小把冰糖，放入锅中熬成水，大火煮开之后直接关火晾凉就可以。把腌制好的黄瓜放入一个干净的罐子里面，熬制好的水再兑一半的老陈醋直接倒进去，一定要淹没过黄瓜，腌制的时候找一个比较阴凉的地方放起来，也可以直接放进冰箱里面，同样一个星期就可以吃了，口味重的人表示：腌的时间越久越好吃。  除了腌糖蒜和腌酸黄瓜之外，爷爷平时还比较喜欢将菜园子里吃不完的豆角白菜萝卜等等一些常见蔬菜腌制起来，但是他自己吃的并不多，一般都是送给已经离开农村生活的我们，每年做一次幸福的事情，就是在家吃到非常家常的腌菜，既健康又卫生，最主要的是比卖的还好吃，开胃下饭，而且据爷爷说，他的这些腌菜配方在原来的时候是在一个腌菜小店里面学到的，那个时候因为技术是一种非常重要的资产，如果不是自己熟悉的人，即便是给千金也不会换来这样的腌菜配方。  后来随着社会的不断发展，腌菜也已经成了家常小菜，多种多样的配方也流传开来，然而一直觉得爷爷腌菜的配方才是最正宗的，也是最对口味的。你们在家是怎样腌制小菜的呢？有没有自己特殊的配方呢？欢迎大家前来讨论。 |
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