高密度超临界CO2 杀菌

高密度超临界CO2 杀菌技术是近些年来发展起来的一种新型的冷杀菌技术，是指利用超临界CO2(31.1°C、7.36Mpa)进行杀菌的技术。CO2 杀菌除具有冷杀菌的优点之外，如杀菌温度低、无残留、无污染，营养损失少，安全性高等，并且具有其他冷杀菌方式所不具有的优点。

调理肉制品是营养、方便、快捷的食品，因适应社会发展需求而倍受大家关注，其保鲜也越来越引起人们的重视。随着人们对肉类保鲜研究的深入，人们一致认为没有任何一种单一的保鲜措施是全面的，因此必须采用综合保鲜技术。目前肉类保鲜研究的主要理论依据是栅栏因子理论。在实际生产中，运用不同的栅栏因子并有效地结合起来，从不同方面来抑制肉类的腐败微生物，形成对微生物的多靶攻击，从而延长产品的货架期。天然保鲜剂与冷杀菌技术相结合是调理肉制品保鲜的未来发展趋势。