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扁粉菜 梁实秋的《味至浓时即家乡》 里面描写了许多 让人垂涎欲滴的美食 从狮子头、汤包、烤鸭 到烤羊肉、醋溜鱼、水晶虾饼 尽管滋味千姿百态各有千秋 尝上一口也会赞叹其味道 但无论走多远离家多久 最惦记的还是家乡的味道 吃过扁粉菜吗？在你的家乡，有什么美食是别的地方吃不到的？欢迎在评论区留言。 ▼ 每个吃货心中都有一份属于自己家乡的味道，它或许是一碗面，也有可能是一碗胡辣汤。而这个味道到了安阳，就是一碗扁粉菜了。说起安阳人对扁粉菜的态度，简直可以用痴迷来形容。 扁粉菜是安阳的特色早餐，在外地几乎很少见到。清晨的安阳老城，安静中透着一股惬意。早起锻炼完身体，如果不着急，吃货们都会溜达到附近的早餐店吃上一碗扁粉菜过过瘾。 一碗扁粉菜里有豆腐、粉条、猪血等，挤挤挨挨的浸泡在油润的汤汁中。对于没吃过的吃货们而言，猛一瞅还以为是杂烩菜，其实不一样。吃上一口，粉条软滑筋道，豆腐软嫩，汤汁咸香浓郁，余味中透着微微的香辣，胃口顿时就被打开了。 吃扁粉菜的最佳搭档就是烙饼了，不过有些老食客则更爱用高庄馒头配着吃。听老食客们讲，扁粉菜油水大，高庄馒头瓷实有嚼劲，搭配着吃既解腻又解馋。 在安阳做扁粉菜的馆子有很多，崔师傅家的馆子算得上是干的时间最久的。崔师傅今年七十多岁，在很小的时候就开始跟着父母卖扁粉菜了。
扁粉菜都是提前做好的，满满当当一大锅。一边是时令青菜、一边是粉条、另一边是猪血豆腐，一直用小火煨着。食客来的时候随吃随盛，讲究吃个热乎滚烫。不过，这锅里还飘了一盆辣椒油，这是什么操作？
细细打听才知道，这个辣椒油可是扁粉菜出味儿的关键。辣椒用的是陕西和四川交界处附近产的辣椒，据说这个辣椒香而不辣，打碎后浇入猪油和料粉。为了保持口感，要一直放在锅里持续受热，这样加到碗里吃起来才够香。
而要想做好一锅扁粉菜，还要在熬汤上下足功夫。听崔师傅说，最开始汤底都是肉汤，后来才逐渐变成用骨头熬汤。每天用猪大骨、猪蹄骨等熬制二十几个小时，待汤浓色白，味道浓郁鲜香时才可以。
扁粉是一碗扁粉菜里的灵魂，它的口感直接影响了扁粉菜的味道。扁粉是用红薯粉做成的，和常见的细长形不同，扁粉菜里用的都是扁扁宽宽的粉条。晒干后泡水回软，和猪油、料粉等下入高汤中熬制就可以了。
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