 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 秋冬月夜，煮茶是件特别有雅兴的事情。 留一盏明月，煮一壶清水，对月烹茶。 雨漏阶前，茶香满庭，诗意顿生。 天气冷了，白茶煮着喝越，正合时宜。 煮白茶，看似轻巧随心，只消投茶，煮茶简单两点就好。 但其中也有不少的讲究，技法到位，煮出来的茶汤才能甘醇和美，不胜欢喜。 本篇就来总结一下关于煮白茶的技法，以作茶友煮白茶入门学习参考所用。  《2》 什么样的白茶适合煮着喝？ 煮茶品饮，并非对所有的白茶都适合。 【新白茶不合适煮着喝】 当年新制成的白茶，内质物尚未收敛，处于一个活火山一般的状态，一触即发，内质极其容易释放。 对于品饮新白茶来说，更建议泡着喝，用盖碗一冲一冲细细品味其鲜爽风味。 若是将新白茶煮着喝，柔嫩的叶片中的饱含物在沸煮下，系数释放，大量的茶多酚、咖啡碱溶入汤水中，使得茶汤分外苦涩。  因此，新白茶并不适合煮饮的方式品尝。 对于秋冬煮白茶来说，还是选择上了年份的白茶更合适，尤其是陈年的寿眉。 有不少人会认为，只有醇厚的老白茶才适合煮，其实不然。 陈了一两年的寿眉，既具有新茶时期的鲜爽，又具有初具老茶的甘醇，处于一个兼美的状态，煮着喝，别有风味。 至于醇厚甘香的老寿眉，将其煮着喝，自然是不二佳选。 存了三五个年头的老寿眉，煮着喝，滋味尤为绵长，  【为什么煮茶更推荐煮老寿眉】 对于品饮白茶来说，芽叶等级较高的白毫银针、白牡丹，更适合泡着喝，煮着喝难度太高。 因为这两者的芽叶较细嫩，茶多酚咖啡碱丰富，直接拿来煮，茶汤容易苦涩。 若是将这两者煮着喝的话，建议将白牡丹陈化三年以上，白毫银针陈化五年以上，内质物转化之后，冲泡后再来煮饮。 对于白茶的煮茶入门来说，还是煮陈年的寿眉，更为适宜。 梗叶虬髯的寿眉，貌不惊人，但却是白茶中的扫地僧，内含功力深厚。 在其粗大的茶梗和宽厚的叶片之中，积蓄了大量的茶多糖、果胶物质。 模样粗老的寿眉，表面覆着一层腊质层，这是寿眉的保护衣，让其丰富内质在沸煮过程中徐徐释放，使得寿眉更耐煮。 在煮茶的过程中，寿眉的茶多糖和果胶物不断释放溶入茶汤中，为茶汤增添稠厚甘甜的质感。 煮茶首推老寿眉，正是因为，煮出来的茶汤，口感柔和、滋味稠润、满口甘香，回味无穷。  《3》 煮白茶，应该选用什么茶器? 煮茶之中，器皿的选择也尤为重要。 常见的煮茶器皿有：铁壶、银壶、紫砂壶、玻璃壶等。 其中，哪个才是煮白茶的良伴呢？  【金属材质的铁壶、银壶不建议煮白茶】 铁壶、银壶是不少西北地区煮水常用的器皿。 铁壶、银壶煮水可以吸附水中的氯离子、同时释放出铁离子，可以起到软化水质的作用。 水质软化后，水的酸碱性偏向弱碱性，喝起来口感更甘甜。 但是，若将铁壶、银壶拿来煮茶，金属材质会与白茶内含物发生微妙变化，影响风味，因此不建议将铁壶、银壶拿来煮茶。 【双气孔结构的紫砂壶，不适合煮白茶】 造型古朴文雅的紫砂壶，由于其特殊的材质，分布着许多细密的孔缝，具有一个双气孔的结构，通透性能好，吸附性能强。 若是拿来煮老寿眉，寿眉不断转化出来的药香、陈香甚至珍贵的枣香，都可能会被紫砂壶吸附了大半，对于茶香来说，是一个极大的损失。 因此，吸附性能较强的紫砂壶，对于煮香气馥郁的白茶来说，也是不适合的。  【玻璃茶壶，现代煮茶佳选】 高硼玻璃耐高温，质地密实，不吸附白茶的茶香。 此外，通透的玻璃，可以便于欣赏煮茶过程中的茶叶沸腾飞舞，以及茶汤颜色变化，是煮白茶的好选择。 对于现代煮茶来说，电陶炉+玻璃壶的搭配，就可以方便快捷的舒心煮白茶，实在惬意。 《4》 煮白茶的详细操作指南。 在上文中，探讨了什么白茶适合煮以及煮茶器皿的选择。 下面就来详细的解说一番，煮老白茶的具体操作指南。  【煮茶物料准备】 在正式开始煮茶前，需要将物料准备齐全。 茶具：600ml玻璃茶壶，电陶炉，保温烧水壶，公道杯、茶杯若干 茶叶：2015年秋贡眉饼，撬出3克干茶薄片 煮茶用水：1L桶装某牌纯净水 在开始煮茶之前，先来和茶友聊聊关于投茶量的问题。 品饮白茶，投茶量控制得宜的情况下，滋味才会美妙。 在用白瓷盖碗冲泡白茶的时候，最佳的投茶比例为110ml的盖碗搭配5克白茶干茶。 对于煮白茶来说，投茶比例又需要适当的调整。  煮白茶的茶水比例控制在1:100左右为宜，具体的投茶量，茶友们可以根据茶叶情况、注水情况和个人口味适当调整。 像是煮内质丰富的高山老寿眉来说，在煮茶注水400ml的情况下，投干茶3克进去煮，滋味就已经十分醇美。 对于煮茶来说，由于沸煮的时间较长，投茶量不宜过多。 投茶量过多，茶汤滋味易浓，容易苦涩。 【煮白茶的具体操作】 将茶具清洗后，往600ml的玻璃茶壶，注清水400ml，电陶炉开启加热。  【注水】 煮茶的时候，注水量不宜过满，注水线需要控制在壶嘴以下，以防沸腾后有溢出烫伤的风险。 【水沸投茶】 水烧到沸腾状态后，投茶。 煮茶过程中，需要沸水投茶，若是冷水状态下投茶，内质丰富的老白茶容易与水接触时间过长，造成内质提前过多释放，造成茶汤滋味苦涩。 【第一壶沸煮半分钟】 投茶完毕后，停止加热，利用余温，让茶汤保持沸腾。 由于电陶炉的聚温效能，在停止加热后，余温的温度，尚能让茶汤保持沸腾长达5分钟。 因此需要及时按停加热，在余温加热中，内质丰厚的老寿眉饼茶，只需沸煮半分钟，即可出汤品饮。 茶友们可以根据个人口味和茶汤颜色变化适时调整。  【保留母汤】 在出汤的过程中，需要注意的是，盖碗冲泡白茶时，讲求出汤要彻底。 煮茶过程中，茶壶内要保留部分母汤，汤水保留1/5，以便后续冲泡中滋味的中和。 此外，若是煮饮的是饼茶，在撬饼的茶饼薄片中，若是茶叶碎片较多的情况下，可以用茶漏隔滤出汤。 【第二壶沸煮一分钟】 在第一壶茶汤品饮完后，可以继续壶第二壶茶汤。 内质丰厚的高山老寿眉，在煮茶技法得当的前提下，煮上四五壶是不成问题的。 在后续的壶茶过程中，需要注意的是，需要用保温的烧水壶新烧开一壶水，再用沸水续煮第二壶茶。 在白茶的第二轮煮饮过程中，沸煮的时间可以适当延长，煮上一分钟后，出汤，品饮。 在后续的煮饮过程中，可以以此类推，根据茶汤的颜色变化，适当延长煮茶时间。 《5》 凉夜寒风习习，煮一壶老白茶。 一盏孤灯，帘卷疏影，好茶在手，暖香萦绕，满室生风。 煮茶时，望着茶叶上下翻飞，不禁沉思。 人生如茶，在沸水中翻滚浮沉，乃是长情。 袅袅茶香之间，淡看俗世烦忧。 煮白茶，是件令人安宁舒心的雅事。 但愿本篇煮茶指南，能让茶友煮出又绵又长的温暖茶汤相伴。 茶韵飘香间，看月白风清，听落花成空，是人生优美的静谧时光！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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