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“勾兑”一词在白酒行业是指工艺，但是在外人眼中“勾兑”就是指酒精酒。大家之所以把“勾兑”和“酒精酒”联系起来和媒体有着很大的关系。 媒体每次报道假酒新闻，“勾兑”一词一定会出现，时间一长大家就认为“勾兑”就是指“酒精酒”。 今天酒姐详细的给大家分享一下何为“勾兑”，以及“勾兑”和酒精酒有何关系；一是让大家更加清楚，二是为白酒行业正个名。 一、何为“勾兑”？ 勾兑是白酒生产工艺中一个非常重要的环节，它能稳定酒质、提高白酒比率。所谓“勾兑”就是把不同酒质的酒，按照一定的比列兑加在一起；从而让酒液中的各个酒分子重新进行排列和缔合，最终达到酒味协调平衡、形成独特的风格特点。 这个就像大家炖汤一样，需要放入各种材料炖出来的汤才好喝。炖汤考验厨艺，勾兑酒则考验酒师对酒的把握。 酿出来的酒都要由酒师进行勾兑： 二、勾兑的基础在于蒸馏 中国的酒是蒸馏酒，所谓蒸馏酒也就是利用加热、汽化、冷凝、冷却等方法，将母糟中的乙醇（酒精）和香味成分提取出来。说简单点就是把粮食转化为酒。 但是在蒸馏的过程中，酒精的浓度会逐渐变化，香味、微量物质等等也会产生变化。所以在取酒时就要分阶段取酒，一般来说中间蒸馏出来的酒是最好的，最开始和最后蒸馏出来的酒要差些。 酒取出来后也会分等级、分品质进行存放，方便后期勾兑。 取酒： 分等级、分品质进行存放： 三、勾兑的必要性 酒厂会有很多窖，每个窖酿出来的酒会有一定的区别。另外，不同季节、不同轮次的酒也会有所区别。 所以酿出来的酒需要让酒师进行品鉴、检验，然后把同等级、同品质的酒分别进行存放。这种酒是不能直接出场售卖的，因为口感过于单一、香气也杂，酒质不稳定。 为了达到酒味协调平衡，达到产品的各种香味微量成分和它们之间适宜的比例，所以酒师需要把不同酒质的酒，按照一定的比列兑加在一起。 举个例子：酿出来的酒因为其发酵所用的窖池不一样、蒸馏时轮次不一样、存储环境不一样等等，所以同样一批酒会有一定的区别。那为什么每一瓶茅台酒的香气、口感都一样？ 因为茅台酒的后期勾兑是有统一的标准的，使用哪个轮次的酒，比例是多少等等，都是有统一标准的。所以一瓶酒的品质才能做到始终如一。 你不想喝这瓶茅台是一个味、喝另一瓶茅台又是一个味嘛！ 四、酱香酒勾兑 我自己从事酱香酒勾兑工作快二十年了，对酱香酒的勾兑比较熟悉，这里简单的给大家说一下酱香酒是如何进行勾兑的。 酱香酒工艺比较复杂，刚酿制出来的酒在香气、口感方面也是非常复杂的。所以新酿出来的酱香酒需要存放一年，然后由酒师进行勾兑。 勾兑时是把各轮次的酱香、窖底香、醇甜、混合四大类型的单型酒，按适当比例掺合在一起，使它们各微量成分从中得到补充、抵消、转换、平衡、协调，从而形成“酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的独特风格。 五、“勾兑酒”不是“酒精酒” 大家看了上面的内容，知道了“勾兑”并不是什么造假手段，而是白酒生产工艺中的其中一个工艺。 大家常说的酒精酒是指一些不法分子以食用酒精为原料，然后加水、加各种香料、食品添加剂弄出来的酒。 而很多媒体在报道假酒新闻时因为不懂，所以就说假酒是勾兑酒。时间一长大家就会认为勾兑是作假手段，勾兑酒是酒精酒。 总结：白酒的“勾兑”工艺，其实就是一个取长补短的过程。说简单点就是把不同轮次、不同品质的酒，通过品评、化验；最后按照一定的比列进行勾调，从而达到企业生产的质量标准。 所以以后不要再说“勾兑酒”是“酒精酒”了！ |
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