小炒鸡是桐庐特色农家菜,我一般用一年左右的小公鸡,公鸡1250克剁成小块,尽量不要太大沸水空干水份, 配料:小泰椒5只切丁,生姜一块切小块,大蒜子10颗,辣的小尖椒3个切丁, 锅中放农家菜油,2汤勺,猪油少许小火熬制一下,放入生姜,大蒜子,小泰椒遍炒出香味放入小公鸡一起在遍炒,小公鸡肉质收紧出油颜色微黄时加一品鲜一汤勺,从锅边淋入翻炒几下加料酒2汤勺,水盖过鸡面,加老抽五分之一汤勺,盐,味精,耗油糖少许烧开转小火炖20分钟,加入小尖椒翻炒汤汁收浓出锅,喜欢香菜可以放少许。 此烧法汤汁鲜红,味浓鲜辣,鸡块有嚼劲,能多吃2碗米饭。 |
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