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秋风起晒#陈皮#，正当正宗新会陈皮广告都是晒青皮柑，果栏商铺都挂着串串青皮在风干日晒，但原来全部都晒错了！中医师陈俊杰（杰医师）已连续第2年在fb帖文温馨提示，橙黄色的新会柑晒出来才是真正的陈皮，具化湿健脾的功效；晒错绿色青皮柑，行气变破气。他又提醒，根本是晒错未熟的青皮柑，才会弃掉大量酸到不能吃的果肉，其实很折堕。 中医师陈俊杰接受访问时指，看到有人把柑皮剥走后丢弃大量果肉，故重新提醒市民，现时的柑未熟，仍是呈青色果皮；要到11尾才成熟，果皮转为橙红色晒出来的才是陈皮，勿晒错果皮，也切勿因晒果皮而造成浪费。 每年都会出现这个问题，青皮不是陈皮，果肉又被浪费，究竟仲要几多年这个错误才会纠正？ 他指，无论是果栏或网上文章，还是跟70至90多岁长者做讲座时，都指晒陈皮是用绿色未熟果皮，有的甚至会强调绿色才是好东西，长篇大论，却十有九错。 杰医师指，真陈皮有「化湿健脾」的作用，而且年份愈长，效果愈好；而青皮即使晒得愈耐，也只是「老青皮」，晒 10 年也不会成为「陈皮」，同样会破气、伤脾胃。两者的分别在于，青皮比陈皮更化湿、更行气，「道力好强」，所以对身体很伤，不宜久服。他说： 一餐半餐就无问题，但是长期食用青皮，则会愈食愈疲累，反而更容易肚胀，真正的陈皮本来是消肚胀。 但坊间可能已有不少已晒成的「老青皮」，与「陈皮」外貌可能差无几，杰医师就教路，如何分办已晒好的是「青皮」还是「陈皮」。 他指，晒干后的桔皮会呈啡黑，但若细心看，如是青皮啡黑中还会有点绿色；但陈皮则不会有青色。他坦言惯的人一眼就看到出，但是对普通市民来说就有点困难，而且时间愈耐就愈难分辨。 青皮和陈皮不相同 虽然「青皮」、「陈皮」都是新会柑的果皮，但青皮是用未成熟、青绿色果皮；陈皮是用已成熟，黄色或橙黄色果皮做。 青皮：破气疏肝，力猛，久服易伤。 陈皮：行气健脾，平和，不易伤身。 杰医师说，中医用药，物尽其用，不浪费果皮，可惜今本末倒置，更甚者为增销量，以假为真，居然教人用绿色未成熟果实做陈皮。 熟的柑其实是好味的，不熟的则酸到死，错误晒陈皮之余又浪费，这样其实好折堕。 他指，香港近年才发生这个问题，业界虽每年出言纠正「扫盲」，可惜声不大妈和商人们。久久一次以青皮调味煮菜，对健康虽无大害，但也要知正确答案。緃容小错误，终会劣币驱逐良币，事实从此消失，不得不以示正法。 如何晒陈皮 确定柑的果皮已转黄／橙红色 若不幸购入绿色未成熟的新会柑，可待果熟转黄才做 整只果用盐水浸一晚，再用清水浸半日 用牙刷轻轻洗刷表面（1 分钟内完成就可） 切开表皮，落刀不要太深，不要让肉汁沾到果皮 吃果肉，风晒果皮 1-2 周，入罐，天气干燥时再晒 等待经年 医师指，晒陈皮时，他会每天选最好吃的一或两个柑，果肉做饭后果，果皮做陈皮：「虽然要三周才有几十块，但总算无浪费食物。」 他续指，青皮是常用药，破气，民间不宜乱用，但若已晒了几箱青皮，扔掉实在浪费，在无可奈何下也可找到用途，例如大时大节容易食滞，以青皮焗水，比陈皮效快，但谨记不宜常服。 |
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