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我是北京人，对于老北京的甜品自然是偏爱的，记得儿时每日在父亲自行车的后座上，踏着晨曦与月光，最难忘的便是他买给我的那些艾窝窝、豌豆黄。果子干儿、杏仁茶……这些小甜食几乎样样儿都能填满我一天的嗔痴。 其中我最爱的便是杏仁茶，尽管现在是没什么新鲜了，但在过去绝对算得上一等一的高级货货，当然我说的过去是指清末民初的光景，那会儿普通老百姓是吃不起的，即便现在我们看电视剧《甄嬛传》里面，杏仁茶也是于皇亲贵胄间的存在。过去讲究的做法是要先将甜杏仁用热水泡，加一撮炉灰，入水冷却后剥去皮洗净，再像磨豆腐一般，带水磨碎杏仁，接着放进绢袋里滤渣榨汁，煮熟后加白糖霜或牛乳，并配以芝麻，玫瑰，桂花，枸杞子樱桃等材料。其实这方子倒是很值得借鉴虽然过于繁琐了些，但也未尝不能一试。 从前做口述历史，老人儿们回忆起自家做杏仁茶，也是选鲜杏仁，行话叫“大扁儿”，用水泡净再去皮，和着大米跟糯米一起研磨，然后放进砂锅里，以旺火熬开。喝的时候那股杏仁独有的香气沁人心脾、绵甜润口。当然这两种做法从选材到做工都不算简单易得，即便到现在也是如此，因而杏仁茶到底还是精致金贵的吃食，想喝便宜的就只能去小吃摊寻了，只不过那种包装好的简版杏仁茶肯定不会用鲜杏仁，而是用杏仁粉，加上炒好的大米粉和糯米粉混合而成，只需回家做一壶开水一冲便好。有时我会想，这种时代变迁所带来的快节奏，也不知是好是坏。 我采访过的老人儿们大多是世家出身，因而管这叫穷人美，的确是很生动又有趣的比喻，不过如今真的很少有人或者店家真的能沉下心来熬一碗好的杏仁茶了。许是因为爱吃的缘故，对于任何美食，我历来都是秉着食不厌精，脍不厌细的态度，因为我知道，小到饮食，大到文化，很多宝贵的东西没能传承下来，就是缘于一开始的不认真和不在意，说这些并不是想同化他人的思想，只盼望与君共勉罢了。 除了高大上的杏仁茶，还有艾窝窝，也是一种老少咸宜的清真点心，把蒸熟的江米捏成小饼，包入山楂糕、青梅碎、冰糖渣、芝麻、核桃等馅料，再搓成丸子状，裹上糯米粉，在上边点上红点儿或嵌粒金糕，口感软糯却不粘牙，更有果子特有的香甜气；再有豌豆黄。这是老北京的一道春令小吃，煮熟的豌豆过包成沙，加桂花白糖冰糖，切成方块，有的上面还会搁几片蜜糕，吃到嘴里不但入口即化，清甜润泽，并且掺杂着丝丝凉意，也算是有滋有味的消暑利器；至于果子干儿，现在也是我跟三岔五就要解馋一回的甜品，泡开的柿饼加上鲜藕片、梨片、桂花、葡萄干、大红干，也就是杏干，夏日用冰一镇，真是酸甜爽口，沁人心脾。过去走街串巷的小贩，手里拿两个小铜盏，上下相碰，叮叮作响，嘴里吆喝的正是：“果子干儿、玫瑰枣儿呦。”而现如今，也只存在于纸墨芬芳中了。 |
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