|
听说到做惠来猪脚，就有人问到，这个卤水猪脚采用潮州卤水来卤制可以吗？其实问这个问题也是可以理解的，皆因多数人只知道惠来猪脚饭好吃，而不知道它与潮州卤水卤制的区别。但是今天我们在这里明确的告诉你，正宗惠来猪脚不是采用潮州卤水来卤制的。为什么呢？  潮州卤水可分为红卤 水和白卤水，它和惠来猪脚的卤水是有区别的。潮州卤水的香辛味更浓，它的好处就是可以用来卤制一些腥味更重的东西，如猪大肠、猪脚朵、猪脚头骨、卤鸡、卤鸭、卤鹅等。而惠来猪脚卤水呢，则是比较偏于药材味清淡一点，然则更容易保存猪脚的原汁原味、鲜味、让卤猪脚更偏身于酱香味。  潮洲卤水没有讲究多少黏性，如果用来卤制惠来猪脚，就无法让猪脚吃起来，拥有胶状的黏稠。而惠来猪脚卤水则特别的讲究浓稠、胶黏，让卤水猪脚吃起来有糊口般的胶黏，让人们感觉到品尝起来，猪脚的蛋白如胶糊状的粘性，香味糊口都慢慢体现，久久不能离去。  潮州卤水对成品的色泽不一定要求红润，但是惠来猪脚则不同，它要求卤水红润可爱，因此要经过特别的调制，让卤猪脚也要做到红润，并且要让猪脚油亮、嫩滑、肥而不腻。惠来猪脚采用本地的特别酱油，因此特别具有香香浓浓的豉香味，这样的猪脚味道更是棒棒的。  因此，惠来猪脚猪脚不能采用潮洲卤水来卤制。否则味道就是另一个样子，也不具有香香浓浓的酱香味了。 |
|
|
