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天气转凉，没有什么比吃上一顿热乎乎的大肘子更合适的啦，今天推荐一道四川家常菜：红枣煨肘。
猪肘子500g 红枣 冰糖 料酒 番茄酱 鸡骨架 葱姜 精盐 适量
先将肘子去掉骨头焯水，冷水下锅，加入葱姜和料酒
待煮出血沫子，捞出控水
另起一锅，倒入植物油，下入冰糖小火翻炒，炒至冰糖完全融化
看到冰糖水变成漂亮的红色，放入适量开水，盛出稍稍放凉
用手蘸上冰糖汁，均匀的抹在肘子上
锅内倒油烧热，用漏勺盛着肘子，用勺子不断将滚油浇在肘子上面
浇到肘子表面焦黄起小泡泡 ，放入热水中浸泡一下，既能洗去多余油脂，还能让肉质更加鲜嫩。
洗净后将肘子带皮面朝下，在上面划上几刀
取一个深锅，加入清水
加入之前卸掉的骨头
再放入一个鸡架，把肘子肉扣在上面
最后浇上冰糖汁、精盐、冰糖、红枣大火烧开，转小火炖2个小时
取出肘子肉
热锅起油，放入番茄酱，加入少量炖肉的汤汁熬至浓稠
淋在肘子上
这道红枣煨肘就制作完成
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