中秋家宴吃什么？推荐这15道美食，荤素搭配，老少皆宜，值得收藏

还有2天就是中秋啦，刚好周末和中秋节放假3天，这三天想必好多朋友都要回家，同家人一起吃顿团圆饭吧！荷妈我也不例外呢，两边都要跑，一边吃中午饭，一边吃晚饭。平时因为工作，带孩子，回家次数不多，但节假日是必回的，一定要同父母一起吃顿饭。去酒店饭店吃饭，有点浪费，也不见得合胃口，关键是在家做团圆饭，更有家的味道，让家人感受家的温暖。

那么中秋吃什么好呢？荷妈整理了15道家常菜，包含凉菜、热菜、蒸菜，汤以及小吃，荤素搭配合理，老少皆宜，家人一定喜欢！一起来看看吧！看上哪道做哪道，定能满足你挑剔的味蕾！

椒麻鸡

椒麻鸡，我最得意的美食之一，只因在饭店品尝过一次，便自己在家研究并改良了下，在节假日宴请中常做，得到亲友们的好评。

材料：鸡腿（或三黄鸡），姜，葱，料酒，花椒

配料：盐，白糖，鸡精，青红线椒，大蒜，藤椒油，熟芝麻少许

做法：

1、鸡冷水入锅，加盖煮开撇去浮沫，中火煮至用筷子插最厚处沒有血水出来即可关火，焖半小时后捞出。

2、下冰水放凉，将红线椒切圈，蒜切片或剁末

3、鸡汤适量，加盐，糖，鸡精调味，倒入椒麻油（四川叫藤椒油，具有特殊的芳香和麻味），放入青红椒和蒜片拌匀

4、鸡腿切小块，码深盘里。将调好的凋味汁淋上，腌半小时上桌即可。

凉拌牛肉

材料：牛腱肉1，小米辣，大蒜，香菜

卤料：姜15块，料酒1勺，干辣椒数个，干花椒1撮，茴香1撮，甘草，山奈，肉蔻，香叶，白蔻，草果，黄枙子，香果，八角，桂皮等

拌料：盐，生抽，辣椒红油，花椒油，白糖

制作方法：

1、牛腱肉1条，这个比较小块，剔除多余筋膜，姜拍碎，小葱打

2，牛腱肉对半切开，再切一下，冷水入锅，大火煮开后捞

3、这个牛肉做的白卤，准备好以下的香料即可。实在没有的，八角，桂皮，香叶，沙姜（山奈）要放。如果卤有颜色的可加糖色，酱油等

4、将3中的香料放入香料包中，放入辣椒，姜，葱，牛肉，大火煮开转中火卤30~40分钟，关火焖至2小时入味。

5、卤好的牛肉取出放凉，切片。小米辣切圈，大蒜切片，香菜切段

6、切好的牛肉放入盆中，放入辣椒圈，大蒜，香菜，盐，生抽，花椒油，拌匀即可。盛盘享用美味吧！当然也可以换成干拌的，放辣椒粉，花椒粉，一样麻辣好吃。

凉拌鲜笋

材料：鲜笋（八月笋），盐，香油，熟芝麻，白糖，吃辣的可以加辣椒油

制作方法：

1、买回来鲜笋，去掉毛壳，用小刀刮干净，去掉老笋头

2、锅里烧会水，冷水入锅，大火煮开，大约20分钟，用手捏一下笋，能捏破就可以关火。

3、煮好的笋放入凉水中，让其快速度冷却，同时还能去下涩味。这种笋味不苦涩，所以可以直接食用。若是毛竹笋，就要漂很久才能继续下一步操作。

4、用手将笋撕开，撕成长条。

5、笋丝捞出沥干，切长短合适的段

6、放入盐、白糖，香油，芝麻拌匀家里如果有辣椒油，加一点增色又开胃。

凉拌黄瓜卷：

材料：黄瓜1条（直条），小米辣5个，大蒜3～4瓣，盐，生抽，醋，白糖，红油，麻油

做法：

1、黄瓜洗净，用削皮刀拉出长薄片放入盐水中浸泡10分钟左右，也可以放少许盐腌制

2、蒜，辣椒剁末放碗中放入1g盐，1小勺白糖

3、泡好的黄瓜片，在食拍上转着卷起来，全部卷好后，取一平盘，先围外边一圈，然后将不美的放中间一个个挨着

4、烧一勺热油淋在蒜末辣椒上放1勺生抽，1勺香醋或陈醋，半勺麻油拌勻。我吃得辣，又了半汤勺辣椒红油，一起拌勻用

5、勺子将调味汁淋在黄瓜卷上即可。

鸡丝凉面/四川凉面

材料：碱面，鸡脯肉，姜葱，花椒，料酒

配料：蒜末，盐，白糖，温开水，生抽、醋、香油、辣椒油、花椒粉

做法：

1、鸡脯肉冷水如果，放姜葱、花椒、料酒大火煮开，煮10~15分钟，筷子可以轻松插过捞出放凉，撕成细丝

2、另起锅烧水，水开后放入面条煮开，大约6~7分熟捞出

3、趁热放入菜籽油或是香油，快速抖散，可以借助风扇吹凉，完全冷却的面条根根分明，不沾手

4、取空碗，加入蒜末，盐，白糖，温开水调匀，加入生抽和醋拌匀

5、黄瓜切丝打底，放上凉面，零上4中的酱料汁，放上鸡丝，淋上辣椒红油，花椒，撒上葱花即可。

魚糕片

材料：去骨鱼肉，肥肉，葱白，姜，盐，胡椒粉，蛋清

做法：

1、将肥肉切小丁或切末，鱼肉去皮（包括挨鱼皮的那层红肉也不要），姜擦蓉，葱切葱花。鸡蛋蛋清和蛋黄分开。

2、鱼肉和肥放绞肉机中，加2小勺清水（葱姜水）开始工作，每隔一会儿加一次，共加5次。没有的，用刀剁，方法一样。

3、剁成肉蓉之后加入姜蓉一起再搅拌，再加入葱花末一起搅拌均匀，放入适量的淀粉。我的比较嫩，可根据自己的需要添加。

4、最后用刮刀将鱼肉泥刮到抺了油的容器中，用刮刀抹平。抺平时刮刀可打湿下不易粘上鱼泥，放入开水锅中蒸制（盖一层保鲜膜）15分钟，鱼泥表面凝固刷上蛋黄液。我是懒人一个，直接多弄个蛋黄，倒进去摆晃平就好了。再蒸十至十五分钟。看鱼肉的厚薄，越厚延长时间。

5，放直接倒扣到菜板上，将鱼糕切片，码盘摆好即可。再将削下来的蕃茄皮卷成花，放中间空白处，葱丝配下就可以了。

6、食用时再蒸热或是煮汤喝，味道很鲜

五彩芙蓉羹&豌豆玉米牛肉芙蓉羹

鸡蛋羹又称芙蓉羹，这次分享个一份不一样的蒸蛋羹，全家享用，荤素搭配，老少皆宜的美味，健康又好看。

材料 :土鸡蛋3个，牛肉粒适量（换其他肉均可），豌豆一大把，胡萝卜切丁，玉米粒，

辅料：盐，淀粉，料酒，蚝油，糖，黑胡椒粉，食用油，清水

做法：

1、牛肉粒放入少许白糖和黑胡椒粉，大半勺蚝油，半勺淀粉，料酒，适量的食用油抓匀腌制，在下锅前再加点点盐便可。

2、鸡蛋打散，用筷子使须打，越细越好加入1·5至2倍的溫水搅拌均匀。

3、然后将蛋液过筛倒入另一个深盘中盖上保鲜膜并用牙签扎几个小孔，放入开水锅中，中火蒸十分钟。盖上保鲜膜蒸出的蛋平整滑嫩，永不会老，新手都能蒸出好蛋羹。

4、蒸蛋的同时，平底锅烧热放少许油，爆香姜末放入腌好的牛肉粒炒至变色盛出。放入豌豆等翻炒2分钟加一碗清水，中火煨制豌豆至熟（这一步若提前将材料焯熟就省略待汤汁收干，豌豆也熟了，放入炒过的牛肉粒快速翻炒均匀。放入少许盐，胡椒粉和一点点糖调味关火

5、将炒好的什锦牛肉粒放到蒸蛋中间，再小火焖三～五分钟即可最后切点黄瓜片围边，撒上点葱花即可。我家宝很喜欢吃，一家人将这一大盘吃光光

仔姜鲜锅兔

食材清单：

兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、红甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、盐 约8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、红油豆瓣酱 15g、淀粉 5g、红油 10g、花椒油 5g、食用油 100g

烹饪步骤：

1、兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟

2、兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好

3、起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒

4、炒至断生捞出，控油。留少许底油，放姜算蒜末炒香

5、放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味

7、加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味

8、放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟

9、再放入青红椒圈，煮1分钟,最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。

小贴士：

兔肉要剁的大小合适，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。

仔姜要选购新鲜的嫩姜，以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打味。

豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的，自己吃太麻烦，一次就用不了好多，于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。

小米辣和二荆条最后放，是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候，放一把味道更是巴适。

酸菜鱼

材料：花鲢或草鱼2斤，酸菜100g，干辣椒8个，青红花椒各2g，蒜1个，姜15g，蛋清一个，料酒2勺，白胡椒粉2g，盐3小勺（约12g），淀粉2勺，菜籽油80g，红泡椒2个，白糖2g

做法：

1、将鱼骨和鱼肉分离，将鱼骨切段，鱼肉片鱼片备用（自己不会片鱼片的，可让卖鱼老板操作），鱼片要厚薄适中，太薄的话容易碎掉，厚点也没有关系，大不了煮的时间稍长一点

2、片好的鱼片用清水冲泡干净（没有血水为佳），放到大盆中，放盐，料酒，胡椒粉，蛋清抓匀，再放入淀粉抓匀腌制10分钟

3、砂锅烧热倒油，油热后放姜，蒜，泡椒炒香；放入酸菜炒2分钟；倒入清水或骨汤煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味，再熬煮5分钟

4、先放入鱼骨煮开，鱼肉变色（鱼骨也可以先煎一下，同酸菜一起熬煮也是可以的，只是做法稍微不同而已）， 转小火，快速地将鱼片一片片下入锅里，转大火煮开，待鱼片变白就可以关火；倒入汤盆中（盆里可垫一些香菜或黄瓜片，也可以放一些自己喜欢的蔬菜，不易熟的菜煮一下或炒熟待用）

5、放上蒜片（或蒜末），青红花椒，干辣椒段，淋上滚烫的热油，嗞啦……香气立马扑鼻而来，油一定要滚烫的。

6、最后香菜叶点缀一下。

小贴士

1、上浆码味时，盐一定要放够量，不然煮好后鱼肉味淡就不好吃；淀粉量适量，多也不好，少了不嫩，把握一个度。

2、这款鱼口味属微麻辣型，辣椒和花椒用量酌情增减。也可以添加泡的野山椒，那辣味够辣。

3、调味料中少了鸡精和味精，依口味起锅前调入即可。由于本人家不吃这些，因此没有放。

红烧排骨

红烧排骨怎么做都好吃，这道菜是微甜有醋香味，简单易做，在红烧排骨基础上改良的。口味微甜，色泽诱人，在节日气氛中也不失为一道宴客菜。

材料：飞过水的排骨，姜，蒜，花椒，香叶，桂皮，八角，白糖，盐，老抽或酱油，葱花

做法：

1、炒锅烧热，少许油，放入适量的白糖，小火熬，一定要小火，小火。喜欢甜的多加点。

2、糖色由浅变深，呈琥珀色就可以下步操作。放入焯过水的排骨翻炒。放排骨前转大火，动作要快，以免糖色过火候会发苦

3、放姜片，蒜片，八角等翻炒放入大半勺红烧酱油或老抽（老抽半勺就以，以免上色过重发黑）翻炒上色沿锅边注入温水，没过排骨多一些。想要口感软点的，就多加点水。

4、大火煮开放入盐调味，少许，中火炖煮十分钟转小火，中途观察下水，别烧干了。

5、汤汁不多时中火收汁，慢慢的收，汤还有一点时，最后大火收汁并调入一茶匙陈醋或香醋快速翻炒均匀关火。

韭苔香干

材料：韭苔1把，卤香干1个，红椒2个，仔姜小块，盐

做法：

1、将韭苔去除老梗和花朵部分，切长短合适的段，辣椒切开，去籽，切丝，香干切条，姜切丝

2、炒锅烧热倒油，油熟后放入姜丝煸香3、放入韭苔段和红椒丝，大火爆炒1分钟

4，放入香干丝，快速翻炒，大约1分钟

5，最后用适量的盐调味，做此菜无须多的调味料，就很鲜香了

6、最后盛盘，配碗米饭就完美。

麻婆豆花

【食材】豆花1碗， 剁椒酱1勺， 姜5g ，蒜10g ，盐少许， 胡椒粉少许， 白糖少许 ，花椒粉1茶匙， 葱花2根 ，食用油30g

【做法】

1.、准备好所用食材，剁椒酱是自己做的，没有的用红油豆瓣酱代替。姜蒜切末，葱切葱花

2.、起油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入剁椒酱炒出红油色

3、 加入一碗热水烧开（有高汤或骨汤甚好），量大约没过豆花即可.，调入盐，白糖，胡椒粉

4、 将豆花改刀切小块，入锅煮5~8分钟

5、 先尝下咸淡再调味，用水淀粉勾芡，煮开，再加点点白糖提鲜或是味精，淋上一勺红油，关火出锅。

10、装盘，撒上花椒粉，葱花即可。有了它，其他菜都是多余的

蒜蓉辣椒炒南瓜藤

材料：南瓜藤尖，大蒜，干辣椒，盐，食用油

做法：

1、将南瓜藤撕掉茎膜，去除老的梗和老叶子，取嫩的部分食用，这个菜一般早上新鲜采摘最好中午吃，晚上吃口感就不好

2、将蒜剁碎，干辣椒剪段备用

3、热锅冷油，用的菜籽油和猪油，油稍多些，南瓜藤油多些炒来香

4、油熟后放入蒜末，辣椒爆香

5、放入控干水份的南瓜藤，大火快速翻炒，中途加2勺热水一起炒。

注：锅要大点，小锅翻不透，农村里那种大锅来炒这菜，超级好吃

6、炒到菜都焉了，加盐调味，翻炒30秒出锅

7、盛入盘中，配碗米饭吃就好。素炒谁都会炒，关键在于火候的把握，掌握好了，你也会炒出色泽翠绿的蔬菜。

山药枸杞排骨汤

材料：排骨800g，山药适量，姜1小块，葱1把，八角1个，料酒少许，枸杞1把，盐3g，胡椒粉少许

制作过程：

1、准备好所有食材，排骨冷水入锅，放勺料酒，大火煮开，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净

2、另起砂锅，放足量的矿泉水，放入焯过的排骨，放入八角，姜片，葱结大火煮开转小火炖1小时

3、煮开后放少许食醋，醋不仅能起到调味品的作用,还可以具有促进钙剂的吸收作用,加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素

4、山药削皮，最好戴着手套操作。切段放入淡盐水中泡着，防止氧化变黑。我用的铁棍山药，口感绵软比较好吃。

5、放入山药，再炖半小时就可以了。煲汤时，汤比较多怕溢锅怎么办？垫一只筷子，这样汤就不会溢锅了。

6、最后放盐，少许胡椒粉调味8、撒1小把枸杞，关火，美味又营养的汤就做好了。

香软胡萝卜

材料：胡萝卜，冰糖粉（沒有用白糖），温水适量，汤圆粉（或糯米粉）面包糠，炼奶（可不加）

芹菜叶，食用油

做法：

1、胡萝卜切厚片，上蒸锅蒸熟。胡萝卜用广胡比较好，味甜而且没有特殊的味儿

2、放搅拌机中，加糖，炼奶和适量的热水搅拌成泥。没有机器的手压吧（这个不像土豆，压的有点费力）将打好的胡萝卜泥倒入料理盆里。

3、放入适量的汤圆粉（或糯米粉），慢慢添加，可以成团就行

4、盖上锅盖放一旁醒十五分钟‘’醒发好了之后，拿出来搓成长条。

5、分成大小适合的剂子搓圆。然后取一小块，面团搓成胡萝卜的形状，放到放有面包糠的盘子里，沾上一些面包糠待用。

6、取一个奶锅倒入适量的油，烧热。油呢最好选择，没有味道的，色拉油，或者是花生油之类的。我用的是菜油先烧热烧熟之后，再放凉后再加热至三，四成热，

7、然后搓好的胡萝卜放进油锅里，小火，炸。炸至金黄色捞出控油，可以复炸一次，这样可以逼出多余的油分，并且上色很好。

8、然后摆盘，并在尾部插上芹菜叶。这样，萌萌的胡萝卜就做好了。一定会让你的宝贝们喜欢的。