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第一种： 材料: 1、盐1勺，（糖1/2勺，可不放），花椒粉1勺、（辣椒粉1勺）、味极鲜1勺、豆豉1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、麻油1勺、十三香1勺、水淀粉1～2勺、清油2～5勺。 2、葱半根、姜两牙蒜大小、蒜2～4牙，切碎粒。（也可以再备点香葱碎或蒜苗碎或香菜碎） 3、豆腐一块，切成1.5cm╳2cmX2.5cm大小块。 4、五花肉或牛肉3/4～2/3拳头那么多，切细条或粗肉粒备用。 制作: 1、豆腐块凉水下锅，加入1勺盐，大火煮开转小火煮2分钟倒出，或捞出来备用。 2、锅中倒油，油热，倒入葱、姜、蒜粒炒香，（此时可放入豆豉，也可以不放），加入1勺豆瓣酱（豆瓣酱比较咸，不可放多，也不可再放盐），（喜欢吃辣的此时可放辣椒粉），转小火炒出红油，加入清水，1勺生抽，1小勺蚝油（蚝油也比较咸不可放多），大火煮开。【有喜欢吃肉的，可以在2之前，给肉碎加入1勺料酒抓匀，锅中油热煸炒肉碎，肉变色炒干水份加1勺味极鲜炒香，加入葱姜蒜碎炒香，加豆豉，豆瓣酱转小火炒出红油，（喜欢吃辣的可放辣椒粉），（加糖，可不放），加清水，生抽，蚝油大火煮开】 3、捞出的豆腐块，此时倒入汤汁中，扣锅盖煮5分钟。 4、加入1勺十三香，1勺麻油（可再加入1勺花椒粉），搅拌均匀，水淀粉勾芡。 5、最后撒上小香葱或蒜苗或香菜碎，出锅即可。 贴士:喜欢麻的可加入花椒粉，喜欢吃辣椒的可加入辣椒粉，不喜欢太麻太辣的就不要放入花椒粉和辣椒粉了。 另外，还有一种麻婆豆腐的快捷制作方法是:用大盘鸡或辣子鸡或麻辣鱼或青花椒鱼等成品袋装的料中的红油料包调料，每一盘麻婆豆腐使用枓包的1/5～1/4，再加先一步将葱、姜、蒜、麻油、花椒粉、辣椒粉炒香，再加红油料炒一下，再加糖（很少的小半勺），加清水，放入豆腐块煮3～5分钟，然后勾芡，撒上蒜苗碎制作的，口感更好，非常不错。 第二种：美味麻婆豆腐 材料： 1、嫩豆腐一块，切小块备用。 2、大蒜、生姜切碎末备用，葱切葱花备用。 3、一小块猪五花肉（或者牛肉）剁碎切小丁备用。 4、盐2勺、白糠1小勺、糊椒粉1小勺、花椒粉1小勺、豆瓣酱1大勺、豆豉1小勺、辣椒面1大勺。 5、水淀粉小半碗、熟油或者香油少许。 制作： 一、起锅加水，水开加1勺盐、适宜生抽（味极鲜），下入豆腐块煮（焯水）1分钟，捞出备用。 二、起锅加点油，烧油润锅，油热后放入肉小丁煸炒出香味，炒至变色后加入葱姜蒜末，继续炒出香味，加入1勺豆瓣酱、少许豆豉，继续翻炒出红油，炒出红油后加入1勺辣椒面，炒出香味，然后加入适量的清水，加入1小勺花椒粉、少许盐、适量白糖提鲜、少许胡椒粉去腥搅拌均匀，下入焯好水的豆腐块，煮3～4分钟入味。 三、豆腐块煮3～4分钟后加入少许生抽调色，再继续煮3分钟左右，分三次点入水淀粉勾薄芡，待汤汁变浓，放入葱花点缀，滴入适量明油（熟油或者香油）增强色泽，即可出锅开吃了。 |
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