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主料：绢豆腐一盒，精牛肉一块 辅料：豆瓣酱40g，青蒜适量，蒜头40g，豆豉20g，辣椒粉适量，淀粉适量，菜籽油适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，花椒粉适量 配方：绢豆腐一盒 精牛肉一块（黄牛肉尤佳）豆瓣酱40g 青蒜一支 蒜头40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水淀粉少许 菜籽油 生抽 盐 清汤 料酒 花椒粉 牛肉剁细末 青蒜切末 豆瓣酱铡细 豆豉压碎 蒜头切末 豆腐切成2-3cm小方丁，浸泡2分钟左右入盐开水里。 下较大量菜籽油锅里，牛肉下锅前拌匀和一大勺料酒，冷油入锅，加温并拨散肉馅。 炒到大部分水汽蒸发，肉馅发酥，油色明亮。 加豆瓣酱炒至油色变红发亮。 下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。 加高汤煮开，用生抽和盐调味，滤干水的豆腐块滑入，中火烧，其间不用锅铲，轻轻晃下锅子即可。勾一半量水淀粉兜匀3分钟后，淀粉彻底花后，勾入另一半。
撒上青蒜末 一勺花椒粉
完成 配一碗白饭开吃，豆腐鲜嫩麻辣肉酥。 |
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