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茶是越新越好，还是越陈越好？ 喝茶应该喝新茶，还是应该喝陈茶？ …… 关于这些茶人们关心的问题，实际上是“老生常谈”了，但也还是一直萦绕在茶人们的心头。 尤其是现在，市面上时时刮起了一阵阵“追新族”与“寻老族”：喝茶非刚新鲜上市的新茶不喝，或者非上了年份的老茶不喝。 事实上，关于新茶与陈茶的孰优孰劣，还是因茶而异，见仁见智吧。
譬如：一般的绿茶讲究新嫩鲜爽，时间越长，其鲜爽度越下降，因此雨前茶名贵；一般焙火的武夷岩茶，下一年度的陈茶往往比当年度的新茶来得口感醇和、层次感强、香气持久；而上了年份的普洱陈茶、六堡茶、黑茶则无论口感滋味，还是营养保健则更胜一筹。 所以，在如何辨别新茶与陈茶之前，我们首先得厘清“新茶”与“陈茶”的概念。 何谓“新茶”？许多人认为当季的才能算新茶。实际上，这里有个认识上的偏差。新茶一般指的是当年度采制的茶叶，意思就是当年所产春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶皆可称之为“新茶”。 与“新茶”相对应的则是“陈茶”，指的是上一年度甚至更长时间采制并储藏的茶叶。一般，陈放五年以上的陈茶，许多人更愿意称之为“老茶”。
与新酒永远没有陈年老酒香醇不同的是，往往存放多年的陈茶在色香味方面与新茶并没有可比性，但并不意味着陈茶的口感滋味就一定比新茶差。 如果我们站在茶叶全生命周期的视角来看，不同茶类品质都有其波峰波谷，其波峰不一定出现在新制的时候，有可能出现在存放两到三年之后，甚至更长时间。 因而，茶并非越新越好，也并非越陈越好，这得根据茶叶品种特征、加工工艺水准以及储藏环境的把控而定。 所以，如果哪一天我们买到了一款陈茶，却不分青红皂白地质疑店家是否耍了心眼，故意拿旧货当新货卖。也许我们的质疑是不合情理的。因此，我们不能单纯从商业价值角度来判定新茶与陈茶。
明末清初周亮工曾在《闽茶曲》写道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”这已经很浅显地写出了优质陈茶的价值。 当然，从茶叶本身特质来说，新茶与陈茶，从外观到内质，都有一些明显的差别，如何辨别呢？根据上述关于新茶与陈茶的定义，实际上主要在于能否辨别出茶叶的年份，倘若在当年度内，一般可认定为新茶；倘若是超过了一个年度，则可认定为“陈茶”。 我们从一般的辨别标准上来看，新茶与陈茶大致可从以下两个方面来区别： 一看外观。成品茶在储存过程中，在空气中氧气、光线、水分、各种霉菌的相互作用下，茶叶内含物质会发生一些缓慢分解。因此，一般来说，陈茶在光泽度上是没法跟新茶相比，而且陈茶一般不会像新茶那样深嗅之下带有火焙味。另外，由于含水量提高，陈茶相较新茶而言，不如新茶轻脆，往往较软重。
二品滋味。不同年份茶表现在口感滋味上还是有比较明显区别。譬如：在陈茶身上是找不到新茶的鲜爽，而陈年的细腻顺滑在新茶身上同样难觅。 总而言之，事无好坏，因人而异；茶不在新旧，而在于能否在其品质达到波峰的时候品尝到它的绝佳的色香味。 这才是喝一杯好茶的价值所在！ |
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