豆腐和它是绝配，越煲越入味，健脑补脑，常吃可以延缓脑力衰退

豆腐和它是绝配，越煲越入味，健脑补脑，常吃可以延缓脑力衰退！

砂锅鱼头豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一。于我而言，这是一道充满回忆，且在脑子里深深扎根的一道菜。学校刚毕业那会，和小姐妹出去打工，在一个鞋店上班，店里没有包吃住，我们只能自己租房，一开始每天吃饭都是快餐解决，时间久了也吃腻了，后来就买了电饭煲和电炒锅，准备自己学着做饭吃，我俩都不会做饭，充其量也就是能把生的做成熟的。说起来特别搞笑，第一次做鱼头居然鱼鳃都不知道拿掉，鱼头里面的黑膜也不知道刮掉就放进去炖，可想而知，炖出来的汤是有多腥，真的特别难吃。后来第二次做的时候特意请教了房东，经过房东的指导，第二次做出来的鱼头汤好吃了很多，房东还告诉我们，如果以后做鱼头，还可以加些豆腐，或者蔬菜类的，小火慢慢煲着吃，越煲越入味。从那以后，这道砂锅鱼头豆腐成了我打工生涯最常吃，最拿手的一道菜。

鱼头肉质细嫩，营养价值高、口味好，还富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，它对大脑的发育尤为重要，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。研究发现，常吃鱼头不仅可以健脑补脑，还可以延缓脑力衰退，最重要的是容易消化和吸收，特别适合老年人和小孩食用。豆腐素有“植物肉”之美称，分为南豆腐和北豆腐，南豆腐含水量比较高，质地比较鲜嫩。北豆腐则含水量比较低，蛋白质含量相对较高一些。豆腐是补益清热的养生食品，常吃可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等等。豆腐和鱼头是绝配，越煲越入味，健脑补脑，常吃可以延缓脑力衰退。从营养的角度出发，豆腐和鱼头都是属于高蛋白、低脂肪、高维生素的食品，一般的人均可食用。

【砂锅鱼头豆腐】

食材：鱼头1个，豆腐500g，生姜20g，葱20g，枸杞10g，盐适量，鸡精适量，白醋少许，料酒10g

烹饪方法：

1、鱼头一个，买的时候让店家切好，拿回家清洗的时候，记住拿掉鱼鳃，刮掉鱼头里面的黑膜，清洗干净装入盘里待用。

2、豆腐冲洗一下切小方块，枸杞冲洗干净，生姜去皮洗净切片，葱洗净切段。

3、锅里放入一碗水烧开，放入一勺盐，倒入豆腐焯一下水，这样可以去除豆腥味。焯好捞出来沥干水待用。

4、锅里放入适量油烧热，放入洗好的鱼头，中火煎制，煎好一面翻另一面继续煎。

5、俩面煎好以后，把鱼头往俩边拨一点，放入姜片和葱白爆香。

6、倒入2000ml开水，记住是开水哦，倒入二三滴白醋，大火煮5分钟，转中火炖15分钟，再转大火炖5分钟。

7、炖好的时候汤汁就会很白了，加入焯过水的豆腐，再加入适量盐、10g料酒，继续再中火炖10分钟。

8、炖好以后倒入砂锅，放入适量鸡精调匀，再放入枸杞和葱叶，小火煲着吃就可以了。

9、鲜美的砂锅鱼头豆腐做好了，喝一碗全身舒服，热呼呼的，这种砂锅最适合这个天气了，超级赞哦！

小提示：

1、洗鱼头的时候千万记住，里面的黑膜要刮干净，否则腥味很重。

2、豆腐焯水是为了去除豆腥味，在焯豆腐的水里加一勺盐，这样豆腐不容易碎。

3、炖鱼汤的时候加开水、开水、开水，重要的事情说3遍，这样炖出来的汤才会是奶白色，千万记住。

4、炖鱼汤的时候加二三滴白醋，为的是把鱼骨里的钙质溶解到鱼汤里，这样汤更有营养。豆腐放入的时候再放盐调味，枸杞最后再放，记住了哈。