白菜也是北方人冬天少不了的重要蔬菜。
在中国，山东胶州的白菜最有名，“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好"。
鲁迅先生在散文《藤野先生》中就赞美过胶州白菜，“大概是物以稀为贵罢，北方的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶白’。 ”
山东既然能出产好白菜，山东人自然也擅长吃白菜。山东白菜大包子就是一道很有特色的白菜小吃。
我们一般吃到的白菜包子，要把白菜剁的稀碎稀碎的，把汁水挤去，和肉馅拌在一起，蒸出来的包子肉馅紧实，几乎尝不出来纤维感。
山东的白菜包子就不一样，白菜要切成指肚儿大小的丁，猪肉也要切成大丁粒，配上切成段的粉条，包一个鼓囊囊的大包子。
蒸熟之后白菜丁鲜嫩可口水灵灵的，混合着有嚼劲的大肉丁和柔软吸汁的粉条，吃起来是格外鲜香。
吃多了肉馅紧实的包子，再尝这大白菜丁大肉丁的山东包子，能分外感受到粗犷中透着小清新~
今天推味君就和大家分享一下山东白菜包子的做法~
（包子大厨是推味君的婆婆~今天用的白菜呢不是胶白，就是大连本地的白菜，但做出来的味道依然一级棒！推味君要疯狂点赞）
你要准备：
大白菜半颗，猪肉800克，粉条200克
葱姜适量、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、盐适量
面粉500克、水260克
—step1—
先把猪肉切成大丁，肥瘦分开。
肥肉下锅，小火㸆出猪油。等猪油都出来之后，就用锅铲把多出来的猪油撇出去（过滤一下放到罐子里，以后可以做老婆饼）
然后把剩下的瘦猪肉下锅一同翻炒。
加老抽、酱油、盐、胡椒粉调味，这时候的盐要加足够，等下放了白菜就不加盐了，我大概放了4小勺。把猪肉丁炒熟，最后撒上姜末葱末拌均就可以。
粉条提前用热水泡好，切成小段放进猪肉丁锅里，拌拌匀。粉条可以吸收肉汁，现在就是静等猪肉粉条放凉。
—step2—
这时候可以来切白菜了，把白菜叶白菜帮都切成丁，大小和肉丁大小相仿。
等猪肉粉条凉了之后，倒入白菜丁里拌均就好了（最好在包包子之前再拌匀）
—step3—
面粉加温水和面，揉成光滑的面团。（这次做的就是死面皮包子，这样皮薄馅多吃着爽快）
醒10分钟之后，揪小剂子，擀成大椭圆皮。
在包子皮里放上足够多的白菜肉丁馅，能塞多少塞多少，白菜馅蒸熟之后会稍微塌一点，放多少馅都不为过。
放好馅之后包成麦穗包，这个具体手法我没法教，可以去请教一下家里的大人，一般都会，实在不会的就兜着馅把两边的面皮对折捏紧就好了。
包好的白菜包子上开水蒸锅，蒸10分钟即可。
蒸好的包子里面还有热气，不要着急吃，稍稍放晾之后，咬一口，白菜鲜灵肉丁香，能吃辣的蘸着油泼辣子加陈醋，吃起来别提有多香了！
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