烙饼和面时，用冷水还是热水？教你一招，烙出的饼又香又软还出层

烙饼和面时，用冷水还是热水？教你一招，烙出的饼又香又软还出层！

对于烙饼，想必很多的北方人都是非常熟悉的，毕竟烙饼是北方的一种传统美食了，在我们这里，可以说家家户户都是要做烙饼的，对于从小生活在农村的我来说，我也是吃烙饼长大的，我这个人也是非常喜欢的吃烙饼，老妈也是会给我做各种各样的烙饼。

自从出门打工之后，我也是很少再吃到过父母做的烙饼了，有时候想吃就自己在家做，但是每次做出来的烙饼都特别的硬，没有妈妈做的那么多，那么多好吃，在向妈妈请教过之后，我终于知道了原因所在，原来是和面时，用的冷水，热水有关系，妈妈也是教我了一招。

用冷水来和面，和好的面又称为死面，这种面是不能直接烙饼的，这种面不仅非常的不好擀开，而且一遇热收缩的也是非常厉害，而且烙好的饼也是非常的硬，放凉之后就更硬了，妈妈告诉我说，想吃烙饼，不仅用到冷水和面，还得用到开水烫面，把两者1:1结合在一起，这样烙出来的饼又香又软，还出层次。

用开水烫面时，烫好的面，一定要不停的搅拌，而且开水也要慢慢的加入面粉中，搅拌至面不太烫手的时候，就开始揉面，下面就和大家分享烙饼的做法，冷水和面，先把面粉倒入和面盆中，再放入一些食用油，先到清水边边搅拌，然后揉成光滑的面团，盖好醒发一会。

然后盆中放入适量的面粉，一边倒开水一边搅拌，搅拌至可以下手和成光滑的面团，醒发一会后，这两种面团揉在一起，然后分成同等大的剂子，擀成饼状，放入电饼铛中烙至两面金黄，把刚烙好的饼，稍微放凉之后装入袋子中，这样可以防止水分流失，而且也不怕饼再硬了。