为什么热水、冷水烙饼都很硬？和面是关键，牢记4点，酥软又分层

说起烙饼，肯定很多人都会有这样的困惑：为什么自己烙的饼，不管用冷水和面还是用热水和面，最后出锅吃起来不但硬硬的，还没有分层，口感一点也不酥脆。其实啊，烙饼想要柔软分层、放凉不硬，从和面、擀面到烙饼，每一步都不能出错。

 

尤其是和面这一步，特别关键，面和好了，烙出的饼才能外酥里嫩。那今天我就把祖传的烙饼秘诀分享给大家，只要记住下面这4点，你也能烙出层层分明的烙饼，快来看看吧。

【烙饼】

食材： 面粉、开水、凉水、盐、花椒粉。 

步骤：

1、盆中倒入面粉，加少许食盐搅拌均匀，然后一半用热水和面，一半用冷水和面，一边倒水一边搅拌。

2、当干面粉全部搅拌成絮状的时候，不要着急揉面，盖上锅盖先饧面10分钟。

3、十分钟之后，下手将棉絮揉成光滑的面团，然后再饧5分钟。

4、接着将面团放到案板上，记得提前在案板上撒上一层干面粉，防止粘连，然后用擀面杖擀开，擀成一大张薄厚均匀的面片。

5、在面片上均匀地抹一层油，然后再均匀地撒一些干面粉上去，最后再撒上适量胡椒粉，喜欢吃葱花烙饼的朋友可以再撒点葱花。

6、然后将面皮卷起来，切成大小均匀的面剂子，将两边收口捏紧，揉成饼胚，再擀成一张张烙饼皮。

7、平底锅烧热，将烙饼放上去，朝上的一面刷一层食用油，然后翻面，在另一面再刷一层食用油，然后中火慢烙。

8、直到两面都烙成金黄色，就可以出锅了。

烹饪小技巧： 

1、和面的时候，面粉和水的比例最好控制在10:6或者是10:7。

2、想要烙饼放凉也不硬，一定要热水和冷水各一半来和面。

3、想要烙饼酥脆分层，抹油和撒干面粉是关键。

大家好呀，我是爱美食的老杨。以后的每一天，让我陪着大家，掌握更多的烹饪技巧、生活窍门，用美食治愈人生，以分享连接你我。

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