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烙饼是深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，主要原料是面粉，面粉常用的加工方法有很多，制作方法不同，口感和营养素损失程度也不同。 那么烙饼烙饼和面用热水还是冷水呢？ 温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。 凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。 热水和面水太热了，面就被就烫熟了 所以最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。 烙饼怎样才能不容易粘锅呢？电炒锅烙饼没有调整的按键容易将饼烙糊，用电饭锅来烙饼容易干锅不好熟，所以就要用专门的烙饼厨具来烙饼，但要掌握火候后才能烙出好吃的饼。 1、灶火不要开得太大 2、锅底要放植物油 3、饼在锅底要经常反动，不能走神。 4、和面时，适当放点猪油，加点鸡蛋； 5、用开水和面，大饼就会松软。 6、上锅前的饼坯表层有必要刷满油; 7、出锅后当即放进盆里加盖避免水分蒸腾。 烙饼家常做法食材：面粉2碗，葱花小半碗，鸡蛋一个，盐，水1碗，油 1.面粉放大盘子里，洒点盐，拌匀后，加鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。 2.把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。 3.倒点油在面皮上，用筷子把油抹匀，洒上盐和葱花，然后把面皮折起来再对折，弄成面坯，然后压扁，再擀薄但要注意不要太用力。 4.起锅把油烧热，面饼放进锅里，把两面煎成金黄色即可铲起来. (煎的时候要把锅盖盖上，煎至有点微黄的时候可以洒点水，这样吃起来就外脆内软) 小提示：和面的时候里面放入几个鸡蛋，可以增加面粉中的蛋白含量，让面团更加劲道。 喜欢的话点个赞呗！ |
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