烙饼时，用冷水和面还是热水和面？这样做柔软又劲道，凉了也不硬

层次丰富，吃起来柔软又劲道的烙饼一直是很多人的最爱，特别是对于我们北方人来说，更是平时最常吃的美食。烙饼好吃，但是想做好却不容易，身边很多朋友都跟我说自己在家烙的饼吃起来总是又干又硬的。对于烙饼来说，用对和面方法是非常重要的。

烙饼，有人说用凉水和面，有人又说应该用热水和面，那到底哪种方法做出来更好吃呢？不同的和面方法做出来的饼口感和味道是完全不一样的，所以我们一定要学会正确和面方法才行。今天就来跟大家说一下，烙饼时，用冷水和面还是热水和面？这样做柔软又劲道，凉了也不硬。

【烙饼】

食材：500g面粉、2g食盐、150g开水、150g凉水、40g面粉（油酥）、45g油（油酥）。

做法步骤：

第一步：首先准备一斤的面粉，加上2g食盐增加筋性，搅拌均匀，然后将面粉平均分成两份，一份用150g的开水和面，另一半用150g的凉水和面，搅成面絮之后下手将它们揉在一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面一个小时。

第二步：然后来做点油酥，碗里加入40g面粉，然后起锅，倒入45g左右花生油，将其烧热，然后将热油浇到面粉里，搅拌均匀，晾凉备用。

第三步：醒好的面团分成小份，擀成大的长方形面片，然后均匀的抹上一层油酥，从一边卷起来，收口按压紧实，然后从卷好的一侧继续这样卷起来，卷的时候尽量紧一些，不要留缝隙，收紧收口，全部做好之后盖上保鲜膜二次醒面10分钟。

第四步：醒好之后将饼胚按扁，然后用擀面杖将其擀成圆饼，就可以准备下锅烙了，电饼铛或者平底不粘锅预热好，抹少许油，放入面饼，饼表面也刷上一层油，然后盖上盖子，烙至一面定型之后翻面，继续烙另一面，烙至两面金黄就可以出锅了。

小贴士：

1、烙饼，不要用凉水和面，也不要用开水和面，用半烫面的方式和面效果是最好的。半烫面就是一半用凉水，一半用开水和面，这样烙出来的饼既有烫面的柔软，又有凉水和面的劲道，非常的好吃，凉了也不会硬。

2、烙饼之前一定要先将锅预热好，减少饼水分的流失，这样吃起来会更柔软，还有就是烙饼的时候可以多摔打几下饼，这样更容易起层。

来源：席卷美食汇