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家常烙饼好吃有诀窍，掌握这几点，柔软又起层，凉也不硬。烙饼是北方比较常见的面食，是个做起来比较简单省时，吃着又是香酥软嫩的，总之就是非常的可口，比蒸馒头简单多了。虽说烙饼比较家常，不过不是没每个人都能做好的，很多人在家做烙饼的时候多少都会出现一些问题的，比如做的饼吃着吃着不软嫩，有点费牙，太过劲道，吃的腮帮子疼，要不就是烙的饼没有层次感，还有的就是吃着不香，凉了还特别的硬。  其实家常烙饼还是很简单的，只要记住一些诀窍就可以了，保证老来的饼，柔软又多层，凉了也不硬。下面来看一下详细的做法吧，先来准备需要用到的食材吧：面粉，盐，食用油，胡椒粉，葱花。  我们把准备好的普通面粉倒入盆子里面，在里面加入三克的盐，增加一下面的筋性，下面我们来和面，这个需要准备一杯的热水和凉水，把面粉一半用热水拌一下，做成烫面，一半用凉水和面，这个做成的叫半烫面。热水和凉水都拌成面絮之后，加里面加入2勺的食用油，下手揉成面团。加油是饼起层和酥脆的关键，和面的时候也不会粘手。（和成的面团要是光滑柔软的）  面团揉好之后做成长条，下若干个均匀的面剂，把分好的每个面积均匀的摆放到盘子里，在上面涂抹上食用油，之后盖上保鲜膜醒发30分钟以上。这样面剂的延展性会非常的好，做出来的烙饼也会非常的软嫩可口。  下面我们把醒发好的面剂取出来，抹油醒发的面挤，延展性特别的好，不用擀，用手都能拍开的，把面及擀开之后，上面末点椒盐，撒点葱花，之后叠起来。拉着一头抻长，再卷起来。  之后按扁擀成圆饼状。最后我们开始烙制。这名刀或者平底锅里面刷上一层食用油（薄薄的一层就可以了）油热之后我们把擀好的饼皮放上去，（记住要是大火），盖上盖子焖30秒，之后打开盖子翻面，再焖30秒，烙制到饼的2面起饼花，变成焦黄色的时候就可以出锅了，全程大概90秒到120秒。  烙制的时候一定要记住是大火，大火可以减少饼烙制的时间，这样水分流失也会减少，还有就是，抹油醒发面团或者面剂，这样饼会特别的柔软酥嫩的，油可以锁住水分不流失，也是饼软嫩和起层的关键。怎么样看到这里以后烙饼就知道怎么做了吧！ |
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