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最近很多人问我，饺子馅用多少调料，发面的比例为什么不一样，还有人问我为什么同一种东西配方和做法却不一样，对于这些问题我今天给大家一一解答一下，今天不给大家讲配方比例，但个人感觉比学配方比例更加有用，希望大家能看 面和水的比例根据不同的品种水和面的比例也不同，但是一斤面五两水确实万能的比例，虽然他做不出一些特制产品的效果，但是却可以用这个比例做出百分之七十的品种，比如面条的比例是一斤面四两水的硬面团，但你用五两水也能做出来，再比如一两面七两水的发糕，你也可以用一斤面五两比例做出来，所以说如果你不知道别人的主食放了多少水，首先你先从五两水开始算，如果感觉他的面比较稀你就在五两的基础上加一些水，如果你感觉他的面硬，你就在五两的基础上减一些水， 肉馅调料的比例肉馅调料比例太多了，别的不说南甜北咸东辣西酸这可不是随便说说的，但都有一个基本比例，就是五克，一斤肉放五克盐基本都会符合大众的咸淡口味，也是在五克的基础上加碱，比如平时盐清就放五克以下的盐，盐重就放五克以上的盐，比如味素也是五克，鸡粉也是五克，但是酱油，香油等就不是五克为标准了 发面类的比例对于发面基本配方就是一斤面。五克酵母。五克炮打。十克至一两之间的糖6。五两左右的水，用这个配方可以做馒头，包子。花卷。饼等等主食，这个发面也是放五克酵母。也是可以加减的，根据湿度。温度。需要制作产品的特性去加减酵母，泡打粉和糖与水的比例， 结语（1）相信大家也都发现了，我写的这些都是以一斤，五克为标准的，说实话我也不知道为什么大多都是以一斤放五克，不过只要大家在制作一些面食的时候不知道放多少盐，放多少酵母。放多少水的时候记起这个一斤，五克，五两的公式我相信都会做出来的，打个比方就像小时候学数学，学习乘法，刚开始没有背诵乘法口诀的时候你会发现乘法很难，但是学会了乘法口诀你会发现比以前容易了很多， （2）但是也不都是以五克为标准的，比如酱油，有的放十克，有的放二十克，还有的放五十克，这都是根据个人喜好去放的，在比如耗油，生抽，鸡汁也是一样，还有一些比如只放泡打粉不用酵母的，那时候你就要根据品种的不同放入不同的泡打粉了一斤面十克，二十克都有可能的 （3）当然知道了配方你还要去学习和练习，你要知道用这个配方做出的面团该怎么操作，比如糖酥饼为什么有层次，发糕为什么能醒发那么厚，油饼为什么用同样的配方，别人做的就比我软，这些都是需要平时多观察。多去体验才能总结出来的 |
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