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今天是二十四节气中的霜降，这是秋天最后一个节气，也意味着冬天的开始。霜降过后最容易气血两虚，更是应该好好进补。但是进补并不等于大鱼大肉的猛吃。咱们有句俗话说：“夏吃叶，冬吃根。” 现在这个季节，适合吃“根”，而在各种根茎类食材中，被称为“神仙之食”的山药最合适不过了。 山药滋阴润肺、强健脾胃，大诗人陆游曾有诗云：秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。陆游热爱中医养生，特别推崇中医食疗，尤其是山药。在当时兵荒马乱的年代，人均寿命不到60岁，而陆游86岁寿终正寝，也说明了山药的好功效。 人人都说山药好，但您可能不知道，不同品种的山药功效也不相同，在众多的山药中，只有温县垆土铁棍山药滋补效果最好，是药食同源的好食材，更有“一根真正的铁棍山药，胜过人间无数补药”的说法。 温县垆土铁棍山药 已有超过3000年历史 是我国唯一被指定入药的山药品种 历代医学名著和《中华大药典》均有关于温县铁棍山药的记载： 《本草纲目》“怀山药益气、健脾胃、止泄泻、化痰、润皮毛” 《神农本草经》“怀山药主伤中，补虚赢、除寒热邪气、补中益气、长肌肉、滋阴、久服耳聪目明益智、延年益寿” 这里的“怀”是指河南温县地区，药王孙思邈《千金方》里有一味既补肾又补脾的药——无敌山药丸，用的就是垆土铁棍山药，也是唯一在药房里出售的怀山药。 温县，好山药的灵魂 垆土地是温县的宝贝,也是铁棍山药灵魂所在 河南温县南邻黄河北依沁水，沁水生垆土，黄河生沙土。而靠近沁河的垆土地就是温县的宝贝，黑色坚硬而质粗不粘的土壤占尽“山之阳、水之阳” 的天然优势。 也正是这种泸土地才使得这里的山药比普通的山药营养更丰富，蛋白质、微量元素维生素和多种氨基酸以及矿物质更多。 铁棍山药是非常强调产地的，在温县，山药种植施行土地轮转。 因为山药取尽了泥土的养分，种过山药的土地需要至少空置8年再进行下一次种植，所以能吃到真正的温县垆土铁棍山药的机会，少之又少。 黄河故道上的小人参 与人参、冬虫夏草齐名 温县铁棍山药与人参、冬虫夏草齐名，是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用，是适合任何体质的人长期食用的养生食材。 铁棍山药富含16种氨基酸、硒、铁、锌、钙等营养物质，其营养价值可以说是其他山药的10倍。
市面上只有“两种山药” 一种是温县垆土铁棍山药，一种是其它 小厨温馨提醒：即使亲赴河南焦作本地市场上，也存在着不同产地品质的山药数十种，批发零售价格也从每斤几元到几十元不等，所以在选购时一定要记得擦亮眼睛！！ 真正的铁棍山药和其他品种的山药，从营养价值上来说可以说天差地别↓ 点击视频查看专家解读不同山药的区别 那么如何辨别优劣山药呢？ ▶技巧一：看外形 毛根凸出粗长，表面有红斑，才是真的温县垆土铁棍山药。
3号又粗又大，是没什么营养价值的菜山药； 2号是市面常见的李鬼，假的温县铁棍山药毛根小而平，毛也较细短； 1号毛根凸出粗长，表皮有红斑，毛孔粗又大，是真温县垆土铁棍山药。 ▶技巧二：看断面粘液 由于温县铁棍山药质地坚硬、折断后汁液粘稠，可以看到断面有黏液。假的铁棍山药，断面汁液如水，没有黏液。
▶技巧三：煮熟后看、尝 煮熟之后，垆土铁棍山药无论质感还是口感，都秒杀其他一切山药！口感瓷实、水分少，像板栗一样干、面、甜。
瞧，上面又面又粉糯的就是真的温县山药↑↑↑ 再看咱们亲自去温县垆土地挑选的山药 这拉丝？你看看~ 这黏性，能不好吃么！
越好的东西越难得，铁棍山药来之不易 垆土铁棍山药对土质的要求极高，同一片土地不能连续种植，至少要养8年以上才能再次种植，所以一般的种植户都要四处租种土地。种植过程中选用优质大豆肥料，不打孔，自然生长。
▲现场实拍图 挖铁棍山药也是一件极其耗时费力的差事，哪怕是有30年经验的老手都得小心翼翼。 下手轻挖不出来，下手重了，山药断在土里就不值钱了。一个人挖一亩山药，至少要25天以上，体验过挖山药才知道“谁知盘中山药，根根皆辛苦”了！
▲现场实拍图 辛勤劳作 本次小厨推荐的铁棍山药，均产自温县垆土，品质上乘，口感佳营养好，保证正宗！
垆土铁棍山药，口感粉糯香甜 秒杀你之前吃过的所有山药 垆土铁棍山药怎么做都好吃，蒸、炒、炖、煮各有风味。而且它饱腹感强烈，可以说是减肥人士的福音。
进入冬季，雾霾问题也会越来越严重，山药含有润滑、滋润的成分，能有效清肺、养肺、止咳。 |
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