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有一个小可爱留言说，推荐我做糖蒸酥酪。 这糖蒸酥酪做好之后的口感比牛奶醪糟还要好啊，要么说你们优秀呢~ 在此感谢一下这位同学啦~ 糖蒸酥酪不是个普通点心，背后可是有故事的。  《红楼梦》十九回，元春回家省亲，要检查贾府里小孩的学习情况，贾宝玉表现得好，元春hin满意，回宫之后就派人赏了一碗糖蒸酥酪。 一种吃食能被当做奖赏，可见糖蒸酥酪在当时的珍贵程度了。 即便是到了今天，想要吃一碗纯正的糖蒸酥酪，也是要费一番功夫的。 糖蒸酥酪是用牛奶、酒酿汁、白糖做出来的一种甜点。感觉和我们前几天做的牛奶醪糟很像是不是？  这两种甜品，在材料上确实很相。但在实际做法、包括完成之后的口感是完全不一样的。 我们在做兰州牛奶醪糟的时候是不想让牛奶结块，还专门加了小苏打来组织牛奶凝结。 做糖蒸酥酪就不同了，我们就是要利用酒酿汁可让牛奶凝结这一点，把牛奶变成固体，像布丁那样Q弹，却又能入口即化，香醇丝滑。  有没有感觉超好玩，一样的食材，不一样的口感！ 今天推味君就来做一下这个凝滑如脂的糖蒸酥酪，做起来会比兰州牛奶醪糟麻烦，但最后的效果还是很惊艳的。跟着推味君一步一步做，不成功不要钱！ 你要准备： 牛奶300克，米酒汁150克，白糖5—10克，干桂花适量（也可换成其他你喜欢的果仁果干） 做糖蒸酥酪的关键就是牛奶和米酒汁的比例，最好是2：1，最差也得3：1，米酒汁比重不能太低，否则不易凝结。 —step1—  首先把牛奶倒入奶锅中，加入10克白砂糖，小火加热。这一步主要是为了让白砂糖在牛奶里彻底融化，所以不用开特别大的火，小火煮个4、5分钟的就可以了。  牛奶结皮的话，就把它给挑掉，不然会影响口感。  白糖彻底融化，就把小奶锅端下来放一旁，等着牛奶彻底放晾。 —step2—  这时候我们来干嘛，取米酒汁。把酒酿放进纱布里，挤一挤。就能挤出一碗浓稠的米酒汁。 —step3—  牛奶彻底放晾以后，把米酒汁倒进去搅均。  然后分装到小碗中。静置一会，让牛奶米酒汁消消泡。  给这两小碗米酒牛奶汁盖上一层保鲜膜，再戳上几个小洞透气，不让蒸汽水珠破坏镜子一般的表面。放进蒸箱蒸16分钟。 —step4—  蒸制时间一到，可以在里焖个一两分钟再拿出来。 端出来轻拿轻放，可以看见酥酪的表面又白又净的，晃一下duang duang的。 稍稍放晾一会再吃，不然会烫到嘴巴的。吃之前撒上自己喜欢的果仁果干啥的，也可以像推味君一样放干桂花，或者是玫瑰花香喷喷的呢~ 蒸好的酥酪，白如凝脂，滑嫩细腻，奶香浓郁，酒香若有若无，挖上一小勺，凝固的酥酪比豆花还要嫩上好几百倍，入口即化香醇丝滑，果然是宫廷来的甜点！ 喜欢今天糖蒸酥酪吗？ |
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