|
不谢邀，只因未被邀，哈哈 说到卤水就不得不提一句话，一锅卤水卤天下。 卤水的配方，100个人就有100种做法，这是里面的小异，前提还是卤水的大同。 所谓大同，就是卤水所使用的香料。 据说有人专门统计过，全国卤制食品种所使用的香料出场率的排名是：八角；花椒；香叶；小茴香；桂皮；白芷；肉蔻；草果。。。。。 后面的我也不记得了，哈哈 今天就说说我自己家常做法中的配比。 说配比之前呢，再唠叨两句，就是一锅卤水卤天下这句话，虽然有所夸张，但确实是事实。可以卤制的食材，咱们家常经常会出现在餐桌上的，排骨，肉方，肘子，鸡鸭，牛肉，豆皮，鸡蛋，喜欢的可以试试卤豆腐也是非常好的家常待客美食。 言归正传啊 以一斤到两斤的肉或者排骨，或者一只鸡或鸭来举例用量： 干料： 八角：两个到三个；花椒：一小撮；香叶：肉和排骨三到四片，如果是鸡或鸭的话就六到七片；小茴香：与花椒同量；桂皮：大概小拇指长度的一块；白芷：小拇指盖大小的一块；肉蔻：一个；草果：一个；干辣椒：三到四个（这个量是不会吃到明显的辣味的，调味用）山楂干：三到四片； 湿料： 葱白，姜片，蒜瓣，适量即可。生抽，老抽，料酒这是必配。豆瓣酱，黄豆酱适量。盐，糖适量。 起锅，凉锅小伙放油煸炒干料出香味，倒入高压锅配上其他的湿料和水进行卤制。 高压锅加工完后需要再次烧制，是汤汁浓稠。 如果时间充裕的话，不适用高压柜，用炖锅小火炖，味道更佳。 希望我的回答能给您提供微薄的帮助。 |
|
|
