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本报记者 鲍宇清
 走进这家鲍鱼粥面馆，首先映入记者眼帘的是干净透亮的开放式厨房、海鲜池，还有将菜肴快速传递到顾客面前的传送带。这些一应俱全的设备，在近 店主名叫万雪华，他告诉记者，小店主要制作潮汕粥和苏式面条，其中，点击量最高也是最实惠的一款产品就是虾蟹粥。小份虾蟹粥的售价为98 元，适合 2~3人食用。 麻雀虽小，五脏俱全。这一份小小的虾蟹粥内，包含着多种食材。万雪华介绍，这份粥主要使用了进口青蟹、干贝和基围虾三种海鲜，还使用了适用于煮粥的五常珍珠米。 “青蟹不同于河蟹，久煮才能激发鲜味。所以我们将大米与海鲜一起熬煮，让米香与海鲜的鲜味融合在一起，这样就无须再添加味精等调料。”他说，每一只基围虾还要经过去头、剥壳和去泥肠三道工序。至于材料的新鲜程度，顾客们经过海鲜池就能看到，这样也能让顾客吃得更放心。
“粥的好坏，沉淀一段时间后就能看出来。”万雪华说，粥的黏稠度需要经过一定的烹饪时间才能达到。如果添加淀粉等调味料虽然也可以达到，但是沉淀一段时间以后，表面的汤汁就会变得如清水一般。因此，这家店的每一份粥至少要经过 20 分钟以上的熬煮，使其自然而然达到一定的黏稠度才会被端上餐桌。 为了让每位客人都吃到美味正宗的潮汕粥，万雪华还研究出了堂吃和外卖的不同烹饪时间。“外卖出售的粥在八九成熟时即可出锅，如果等到全熟了再出锅，送到顾客手里，就会变得黏腻，口感就会变差。”他说。 除了潮汕粥，该店的十多种苏式面条也吸引了许多顾客。“在做面条的方法上，我选择走自己的路。”万雪华说，就拿鳝丝面来说，他选择不放生姜，通过自己的“秘方”给鳝鱼去腥。同时，他还放弃了油爆鳝鱼的烹饪方法，用水煮的方式取而代之。因此，一些不爱吃生姜的顾客对这份鳝丝面啧啧称赞。 万雪华是盛泽人，以前从事弱电工程行业。一次在深圳的旅途中，他吃到了一碗潮汕海鲜粥。原本认为一碗粥变不出什么花样来的他却被这碗潮汕粥吸引了。随后，他便决定将健康养生的潮汕粥带到盛泽。在二次创业的过程中，他投入了很多心血。为了做好一碗潮汕粥，他特地前往广东学习了半年。现在，他与一名来自潮汕的厨师一起负责店内的烹饪工作。虽然早出晚归，但每天都忙得不亦乐乎。接下来，他计划将闽南地区的特色食品——牛肉丸也带到盛泽，推出一款全新的牛肉丸面。 吴江日报 |
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