 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 山不在高，有仙则灵。 小时常常深信，那些神仙羽人就生活在高山幽林之中，云深不知处。 高山不言，静默的人们被赋予美好想象的同时，滋养出许多佳物馈赠与人。 山峦重叠、佳木葱郁、云雾漂浮的高山，出产了不少好茶。  高山白茶也在其中，以太姥山出产白茶，品质最佳。 海拔高、昼夜温差大、多云雾滋养、土壤含矿物质丰富等等的有利条件为白茶生长提供充足滋养。 这般充裕的滋养下，白茶品质自然出落不俗。 下面就来谈谈，正宗好品质的高山白茶，是什么样的？ 《2》 外观饱满鲜活，多灵动之美。 正宗的高山好白茶，茶青品质自然出落不俗，芽叶饱满，丰厚，盈润。 在好的制茶师傅对其细心打造之后，更为出彩。 单看外观，就能感受到这款白茶的鲜活灵动之美。 下面就具体的白茶三大品类，一一介绍。  【白毫银针】 品质好的正宗高山银针，芽头饱满丰实，像是婴儿胖胖的小胳膊，吹弹可破，柔嫩有力。 形状笔挺，布满白毫，色泽是偏向莫兰迪色系中灰色调的白绿，在层层的白毫簇裹之下，是柔嫩的淡绿色。 若是出产地不好，内质积累不丰富，白毫银针就会呈现出芽头细瘦，营养不良似的模样。 本该长相粗直的白毫银针，若是出现芽针弯曲等现象，品质就更值得质疑了。 变弯勾的“白毫银针”，极有可能是不良商家在挂羊头卖狗肉，以假当真。  【白牡丹】 品质好的白牡丹，模样是十分秀气的。 一两片小叶片，紧紧包簇着肥壮的芽头，像是芭蕾舞女的裙摆，清秀优美。 鲜润的浅绿淡绿小叶片，围绕着白毫密集的芽头，一白二绿，秀气极了。 若是白牡丹的叶片舒展变老，芽心细小。芽叶间变得疏散，形态看起来垮跨的，没有半分精神气在，自然谈不上品质好。  【寿眉】 品质好的寿眉，梗叶虬髯，但饱满有力。 摸起来，叶片质感粗粝，捧起一把，沙沙作响，干燥极了。 肥厚的叶片被脱去水分后，变得硬挺。 褪去水分的叶片，叶片颜色变得深沉，但色调与鲜叶时期基本一致。 若是出现发红发黑的叶片，那就证明在制茶过程中工艺不当，寿眉的品质受到了影响。 《3》 香气馥郁层次丰富。 高山茶园出产的白茶，海拔高，空气稀薄，气压低，茶树为了适应这样的特定环境，叶表会生成出更多的芳香油，抑制叶片水分过快的蒸腾。 此外，高山云雾缭绕，漫射光充足，在这样的温润环境下，有利于茶叶芳香物的合成。 因此，正宗好品质的高山白茶，香气是十分的馥郁悠远的。 在得到良好的制茶工艺下，白茶的香气得到完美的衬托，得以更上一层楼。 在新茶时期，我们可以嗅闻到白茶清雅的多种花香混合、爽朗的青草香等。  白毫密集的白茶，还可以嗅闻出明显的毫香，犹如干燥的芦草清香。 在经过多年陈化之后，白茶中的芳香物静静的发生转化。 在老白茶中，就为经典的香气体验，就是沉稳厚重的药香和陈香，令人温馨治愈。 此外，不同的老白茶，还可以转化出不同的香气。 陈年的白茶银针，除了药香和陈香，还可以出现稻谷香、粽叶香，是置身于深秋收获的晒谷场般温暖的香气。 压饼之后的老寿眉，则更多了份甜丝丝的蜜饯香，甜蜜的枣香等，令人亲切舒心。 香气是白茶的芳魂，香气不明显的白茶，肯定不是好白茶。 若是一款白茶的香气是若隐若无，十分微弱的状态，极有可能是先天生长过程中芳香物积累不足，或是后天加工过程中，工艺不当，茶香被破坏。 无论是哪一种情况，出现香气寡淡的白茶，品质实在堪忧。  《4》 高山好白茶，汤水醇厚有内容。 就如同识人一样，单看其表，是不够的。 看清一个人，需要了解其内在品性。 认清一款茶，也不能单看外在，汤水醇厚有料，喝得舒服，才是茶友们更为关心的。 品质好的高山白茶，汤水清亮透彻，不含杂质。 品质不好的白茶，加工不当的情况下，茶汤才会出现浑浊，颜色变红。  【入口要柔】 将茶汤啜饮下肚，入口的体验是十分顺滑的，不会出现涩感，锁喉的感觉。 这是因为，在高山云雾的温润滋养下，茶树的叶片中可以积蓄更多的茶氨酸，使得茶汤备为鲜甜。 在冲泡得当的前提下，好的白茶，茶汤水柔无骨，柔情万千，用一招绵绵化骨掌，让你拜倒到它的石榴裙下。  【汤水要厚】 单单是柔和的汤水，是不足以吸引到老茶客的舌头的。 喝过无数好茶的老茶客，心中自然有一套品味好茶的标准。 入口要柔，细品之下，口感要醇厚，汤水稠和。 用舌头掂一掂，能感觉到汤水的分量。 而不是柔柔的汤水喝下后，犹如水落无痕一般，不留痕迹，那未免汤水太薄了些，少了喝茶的韵味。 正宗好品质高山白茶，汤水的稠厚的，倒入杯中，轻轻摇晃茶杯，可以泛出光泽，就如同美酒一般。 透过汤水稠厚的白茶，可以想到其生长自然环境的优厚，山场好，气候温润，土壤肥沃…… 一幅清风徐徐、云雾缭绕的高山茶园场景图，就能在脑海中展开。 汤水醇厚，甘香味足，是品鉴好白茶的最高标准。 老茶们若要是选一款白茶的情况下，肯定是优选汤水醇厚的，其次再在汤水醇厚中选出香气上佳的。 符合这两点白茶，品质自然是不俗的。  【回味要足】 品味白茶，在冲泡喝过三四冲之后，可以细细品味其回味。 好的白茶，带给人的回味是绵绵不绝的。 在入口细品之后，满口甘香。 几杯好茶下肚，口腔喉咙都是满满的舒服感觉。 这时就算停止饮茶，茶味依旧在口腔不断回旋，久久未散。 泡过几冲之后，且来嗅闻叶底香，好的白茶，叶底的香气也是十分清鲜悠久的。 前不久，陈姑陈喝过一款茶，初泡品饮时，茶香果香花香明显，细品汤水柔和，当下认为是这款茶是无功无过，茶香为其加了不少色彩。 和朋友交谈过了一会，嗅闻这款茶的叶底，茶香已成颓势，生出绵软颓烂的味道，心中当下就把这款茶打入了冷宫。 汤水柔和乏力已是致命伤，香气留存这般弱，更是不可取。 可见，通过回味，也能对茶的品质作出判断。 好的乐声，余音绕梁，三日不绝。 好的茶味，回味幽幽，久久不息。  【耐冲泡】 好品质的高山白茶，内质丰富。 冲泡之时，内在物质磅礴而发。 就如同一块吸满水的海绵，多次冲泡过后，后备内质依旧丰厚。 在反复的沸水冲泡多次后，茶味依旧十足。 若是品质不好的白茶，哪里经得起这样的试炼，多次冲泡之后，滋味早就平淡如水了。 《5》 生长地的优厚，造就了高山白茶的不俗品质。 借用那句国人耳熟能详的广告语，不是所有的白茶都叫高山茶。 高山白茶之中，也自有一派江湖。 正如同倚天屠龙一出，谁与争锋一般。 根正苗红的太姥山白茶往那一站，若说是白茶第二，谁敢争第一。 正宗好品质的高山白茶，外观灵动，芽叶饱满肥厚，香气馥郁，品味起来，入口鲜柔，汤水稠厚、回味悠久。 多次冲泡之后，茶味依旧鲜爽十足。 正宗好品质的高山白茶要怎么挑选，想必茶友们心中已如明镜，早有分晓。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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