炒土豆丝时，先放醋还是后放醋？很多人做的不对，怪不得难吃

忘记从哪里看过这样的一句话，家常菜做得怎么样才是最能看出一个厨师水准的。说起家常菜，你先想到的是什么呢？我先想到的肯定是炒土豆丝。这是我小时候最爱吃的菜了。土豆丝的做法很多，吃法也很多，醋溜土豆丝受欢迎的程度比较高。可是有个问题很奇怪，明明使用的都是土豆丝，都放醋跟盐，但是为什么炒出来的味道差距这么大呢？炒菜这个事情，说难也不难，说简单也不简单，也是比较看细节的。今天我们就来说一下这个问题。

其实土豆丝并不是那么好炒的，别说不好吃了，很多人在炒土豆丝的时候会出现糊锅的问题，土豆丝都糊了，好不好吃还有什么关系吗？其实这些都跟放醋的时间和顺序有关系。那么炒菜的时候，到底是应该先放醋，还是后放呢？其实都不是。我们都知道，土豆丝中含有大量的淀粉，这也是炒土豆丝的时候容易粘锅的原因。想要避免这种问题，就要把土豆丝里面的淀粉洗干净。洗完之后最好是浸泡一段时间，而在浸泡的时候，就可以在水里面加一点醋了，这样一来，炒的时候就不会发生糊锅的问题，而且用醋浸泡后的土豆丝更有韧性，吃起来的口感更好。

浸泡大概十分钟左右就可以了，捞出来控水。这段时间赶紧点火放油，土豆丝捞出来后最好不要放太长时间，否则会变色，变色后悔影响口感。油热了后就可以爆锅了，然后把土豆丝倒入其中，开始翻炒，土豆丝变色了，就可以放盐加醋了。因为在浸泡的时候已经加了一些醋了，所以这里加醋的时候，一定要注意量，太多了味道也不会很好的。翻炒一会就可以出锅装盘了。

这里有两个地方是比较重要的，一个是放醋的时间。虽然很多菜会在炒菜之前先炒酱，但是醋溜土豆丝不可以这样，醋放得太早的话，炒出来的土豆丝色泽上面就会大打折扣，而且吃起来的口感也不是很好。最重要的就是浸泡的问题了，在浸泡的水里面加入醋，不仅可以更好去除淀粉，而且可以让土豆丝变得更加脆爽。还有一点就是，尽量全程大火，土豆丝的翻炒时间不可过长。

虽然有不少人不喜欢醋的味道，但是每天摄入一定量的醋，对于人体是有很大好处的，而且很多菜加了醋真的是很好吃哦！